Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é o nimono (cozido). Para o pargo com shirako em tōji-maki, como é a época em que aparecem tanto as ovas quanto o shirako (glândula seminal do…
Toranomon Hills Lucy's
São três sakizuke (aperitivo de abertura). Para o sōmen de peixe genpei, prepara-se uma diluição de kuzu bem mole com 1 gō (180 ml) de fécula de kuzu…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Começamos pelo sakizuke (aperitivo de abertura). Para o caranguejo, a haste de taro seca (imogara) e o talo de taro fresco (hasu-imo) ao estilo…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
É um prato grelhado (yakimono). Na lagosta japonesa grelhada momiji-yaki (grelhado que evoca as folhas de outono), a lagosta japonesa é fervida por…
O usu-daikon (daikon entalhado em formato de pilão de mochi) é feito esvaziando o daikon em formato redondo, como um pilão. Para o pato jibu-ni…
O ainame no vapor com kuzu do owan: fileto o ainame em três partes (sanmai-oroshi), retiro as espinhas, corto fino a partir da ponta, salgo e escaldo…
Tadahito Yumoto
É o owan (caldo claro). No primeiro vento da primavera, sopa estilo mizore, tentamos representar a aguaneve adicionando ao caldo urui (broto de…
¥290
Tempo de cozimento 20 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É um nimono (cozido). Para o ayu fêmea com ovas arima-ni, limpamos o ayu fêmea, furamos com agulhas e grelhamos sem cobertura, depois reidratamos por…
É o owan (caldo claro). Como a carambola não chegou no fornecimento, cortei shiro-uri em formato de estrela e coloquei por cima.
Ginza Kappo Risen
É o nimono (cozido). Ao redor do nabo Tennoji e arenque em padrão xadrez, assamos uma mistura de pasta crua de peixe e ovo como um kasutera (pão de…
O owan é preparado em caldo claro (kiyoshiru-jitate). Para o shinjo de vieira, o músculo adutor da vieira é pilado até virar uma pasta; o yomogi…
Este é o quarto sakizuke (aperitivo de abertura) (Hagi). No carapau prensado estilo hakata, usamos rabanete-melancia. Usar cenoura de Kyoto traria um…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Hakone Yumoto Senkei
Este é o nimono (cozido). Quanto ao taro ebi-imo cozido diretamente, o ebi-imo realmente acaba ganhando cor, mas acho que cozinhar diretamente é o…
Mitsuhama Shotokan
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de ervilha nova: ao reidratar as ervilhas ou a abóbora-d'água, ao fervê-las e ao realçar a cor…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
É o owan (caldo claro). Para o shinjo matsukawa de pargo, combinei tanto a carne do pargo quanto o surimi para fazer o shinjo.
Vamos ao nimono. Este é o kinmedai cozido ao estilo hakata. Salga-se o kinmedai, retira-se a umidade com uma folha desidratante, e faz-se um…
Para o kinko ikomi da sopa clara, deixamos o kinko, uma espécie nobre de pepino-do-mar, de molho em água com cinza de palha por cerca de 3 dias para…
Quanto ao takiawase (cozidos servidos juntos): os hóspedes que vêm ao ryokan costumam ter gostos bem definidos, tanto para o que gostam quanto para o…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o 39º microperíodo sazonal. Para o polvo chirimen, esfrego bem o polvo vivo ainda em vida, embrulho em filme plástico para deixá-lo reto e…
¥1.600
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o owan (caldo claro). É o owan de hamaguri e mochi de raiz de lótus que preparamos regularmente. A raiz de lótus é um ingrediente que pode…
Takashi Okada
É o nimono-wan (cozido servido em caldo). Quando chega a época do fugu, a pele do fugu inevitavelmente sobra. Pensando se não haveria como…
Este é o prato de entrada (zensai). Para o camarão-louva-a-deus em pavão, o camarão é fervido em sakejio, descascado, e enrolado com omelete fino…
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