Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
O suimono (caldo claro), por ser maio, é a carpa enrolada em caldo de missô. A carpa recebe hone-kiri (cortes finos nas espinhas), é enrolada…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Este é o nimono (cozido). O taro ebi-imo e o yatsugashira foram finalizados, cada um, com uma técnica diferente: o trabalho de fukume de Kyoto e o…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o owan. Para o shinjo de abalone e broto de bambu, o abalone é coberto com kombu e fatias de daikon, embalado a vácuo e cozido no vapor a 65…
Este é o quinto sakizuke (aperitivo de abertura) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conhecida como “o Havaí do Japão”, tem um clima ameno, e diz-se que…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Esvazio um tomate-fruta e o grelho, e dentro coloco um ensopado de vegetais de verão feito com a polpa do próprio tomate, aspargo da estação…
Ginza Kappo Risen
O bolo de raiz de lótus com barbatana de tubarão (fukahire) é feito cozinhando o fukahire lentamente até ficar macio, com bastante saquê, ralando a…
No shokuji (prato de arroz), o arroz de hamaguri: extrai-se o dashi da hamaguri, retira-se a carne das conchas, fazem-se cortes finos e corta-se em…
Yoshiharu Kasai
Este é um takiawase (cozidos servidos juntos). A lagosta japonesa (ise-ebi) cozida com açafrão veio de uma ideia que tirei da paella servida num…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Para o hamo escaldado (yubiki): o hamo tem as espinhas cortadas (hone-kiri) e é rapidamente curado em kombu por 30 a 40 minutos para que o sabor do…
Ginza Kappo Risen
Para o caldo com pó de bonito, polvilhar o kinki (peixe-escorpião de profundidade) com kuzu e escaldar rapidamente, servindo-o em um caldo acentuado…
Omiya, Isenishiki
No prato de takiawase, o pargo envolto em nabo é feito abrindo o pargo em borboleta e usando-o para envolver o nabo Tennoji, deixando-o cozinhar até…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…
1 porções · ¥1.040
Tempo de cozimento 40 min
A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é o nimono (cozido). Aqui uso o broto de bambu moso, caracterizado por pouco amargor e uma…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 2 h
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
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