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Namasu de cinco cores

Por último, o curso de vinagre. Para o namasu de cinco cores, o centro é feito de caranguejo-rei, envolto por daikon Shōgoin por fora. Cenoura…

Buri grelhado yūan com borra de saquê, mochi de raiz de lótus

Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o yakimono (grelhado). Para o buri grelhado yūan com borra de saquê, o buri é…

• 1 porções · ¥400

• Tempo de cozimento 1 dias

Isaki grelhado ao estilo Kōshū, tomate ao molho branco, ii-mushi de enguia

Este é o yakimono (grelhado). No isaki grelhado ao estilo Kōshū, o isaki é filetado em três partes, passado em farinha de trigo e grelhado em azeite…

• ¥2.750

• Tempo de cozimento 2 h

Peixe-espada grelhado, estilo rikyū

É um yakimono (grelhado). Para o peixe-espada grelhado, estilo rikyū, marino o peixe-espada em partes iguais de mirin, saquê e shoyu claro…

Mebaru grelhado com chá novo, aspargo branco enrolado em carne bovina

Este é o yakimono (grelhado). No mebaru (peixe-rocha) grelhado com chá novo, o mebaru da estação é finalizado coberto com chá novo, evocando a imagem…

Isaki grelhado com fuki, camarão kuruma grelhado yamabuki, pato aigamo no vapor com molho de cebolinha grelhada

Yakimono (grelhado). O isaki grelhado com fuki e o camarão kuruma grelhado yamabuki são um jogo de palavras. Na castela de adutores de mactra, como…

Lagosta japonesa com bottarga, sawara grelhado com a pele ao estilo momose

Este é o shiizakana (prato adicional). Para a lagosta japonesa com bottarga, a lagosta é fervida por cerca de doze minutos, a carne é retirada…

Amadai grelhado com ouriço-do-mar, maçã silvestre denpō-yaki, castanhas de Obuse cozidas com a casca interna

É um prato grelhado que combina a gordura refinada do amadai com o umami encorpado do ouriço-do-mar. O molho reúne 100 ml de vinho branco, 50 ml de…

• 1 porções · ¥1.100

• Tempo de cozimento 2 h

Sakura-masu yamabuki, lula-vagalume com maionese, tofu sakura, e mais

No sakura-masu yamabuki, o sakura-masu (salmão-cereja) da estação é marinado em shoyu e akazake, depois levemente seco ao ar. Cru, ele se contrai e…

Robalo com molho de batata, vegetais orgânicos grelhados com shuto

Este é o yakimono (grelhado). Por se tratar de um prato novo, experimentei servi-lo em uma peça de porcelana Arita (Arita-yaki) contemporânea. Quanto…

• ¥300

• Tempo de cozimento 1 h

Amadai com recheio kenchin de cogumelos, hōshō-yaki; lagosta ise-ebi grelhada em forma de pinha-de-pinheiro

É o yakimono (grelhado). O amadai com recheio kenchin de cogumelos, hōshō-yaki, envolve um recheio kenchin de tofu e cogumelos com amadai filetado em…

Amadai grelhado em forma de pinha, torobocchi curado em shuto e seco ao vento

O prato grelhado é o amadai (peixe-telha) grelhado em forma de pinha. O amadai é filetado mantendo as escamas, marinado em uma base wakasa (saquê e…

Broto de bambu grelhado em três cores, camarão kuruma, kisu, lombo bovino, e tara-no-me em hakusen-age

O yakimono (grelhado) é o broto de bambu grelhado em três cores. O broto de bambu é preparado da forma habitual, pincelado com shoyu de Tosa e…

Sushi de pargo tostado com tangerina

O prato de arroz é o sushi de pargo tostado com tangerina. Pode-se apreciar com shoyu, ou também é interessante experimentar mergulhado num molho…

Ovas de polvo coroadas com ouriço-do-mar, grelhadas; dois mariscos grelhados com shuto

Vamos ao yakimono (grelhado). Para as ovas de polvo coroadas com ouriço-do-mar, grelhadas, o saco de ovas do polvo-comum é escaldado ainda inteiro…