Japanese Chefs Recipes

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109 条
  • 阅读文章：无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    FREE

    Akasaka Shihoan

    松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    “芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”养老蒸

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”养老蒸

    以秋季食材为主题，此道为“岬梭子蟹”的煮物替代料理。“岬梭子蟹”养老蒸——当季的岬梭子蟹蟹肉鲜味与口…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋刀鱼丝昆布拌

    Ginza Kasuga

    秋刀鱼丝昆布拌

    这是单品料理一·秋刀鱼丝昆布拌。由于秋刀鱼尚未当季，此次以竹荚鱼代替。鱼去骨剖成三片后，因要以丝昆布…

    • 会席料理
    • 9月

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：莲藕馒头

    Ajikobo Suisen

    莲藕馒头

    此为运用秋季食材的料理。“山肴野蔌”意指采自山野的珍馐美食，即山珍与野蔬，本次以山珍为主题，认为与本…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥105

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白带鱼包烧、䲠卷纤烧、鳗鱼鳍卷

    白带鱼包烧、䲠卷纤烧、鳗鱼鳍卷

    烧物的鳗鱼鳍卷——甘长辣椒是一种粗长而辣味较淡的辣椒，将其与生韭菜切成细丝，用鳗鱼的鳍肉卷起烧制。梅…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：南瓜馒头葱姜馅

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    南瓜馒头葱姜馅

    南瓜馒头葱姜馅，以鹿儿岛黑猪五花肉柔煮后的肉块、鹅肝黑味噌渍为芯，用秋南瓜包裹后稍加油炸。再附上盐烫…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥196

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：新秋刀鱼龙皮卷寿司、白芋茎、炙裂干子、无花果白醋挂、带壳新银杏盐煎、茶豆研磨汤

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新秋刀鱼龙皮卷寿司、白芋茎、炙裂干子、无花果白醋挂、带壳新银杏盐煎、茶豆研磨汤

    首先是前肴。器皿使用鲁山人的烧缔盘。白芋茎加入磨碎大根和鹰爪辣椒焯水后做成含煮，上面以炙烧后细撕的海…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：平贝·明虾玳瑁芡挂、沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂、星鳗豆末和、蝾螺·新土豆肝和、蒸鲍鱼

    Daimon Kappo Miyamoto

    平贝·明虾玳瑁芡挂、沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂、星鳗豆末和、蝾螺·新土豆肝和、蒸鲍鱼

    先付。无花果剥去薄皮，略蒸至软。茄子则以油炸。 沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂，将沙鮻切成三片，抹盐后以昆…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：香箱蟹轻羹炸、帕玛森奶酪吻仔鱼仙贝、圣护院萝卜风吕吹、生木耳·甜椒金平、公鱼熏制天妇罗、干柿黄油、冬菜浸物、烧芋银杏、零余子海胆烧

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香箱蟹轻羹炸、帕玛森奶酪吻仔鱼仙贝、圣护院萝卜风吕吹、生木耳·甜椒金平、公鱼熏制天妇罗、干柿黄油、冬菜浸物、烧芋银杏、零余子海胆烧

    下酒小菜备有九品，依客人情况提供三至五品。平时常备多种，预先准备妥当。本店吧台与烧烤台为分隔设计，料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：石卷滑鲽·气仙沼鱼翅多喜合

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    石卷滑鲽·气仙沼鱼翅多喜合

    此为宫城正月料理中的多喜物（吉祥煮物）。石卷滑鲽（一种比目鱼）是宫城岁末正月必定提供的食材之一，加热…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：白芝麻豆腐、香鱼香蒸、鹌鹑蛋茄子见立、蒸鲍鱼、鹅肝博多、玉蜀黍鱼浆丸、麝香葡萄白拌

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    白芝麻豆腐、香鱼香蒸、鹌鹑蛋茄子见立、蒸鲍鱼、鹅肝博多、玉蜀黍鱼浆丸、麝香葡萄白拌

    前菜，七道盛合。香鱼香蒸，是在合澄高汤中加入中菜常用的香味油后蒸制。香味油以沙拉油加入葱与姜制成。鹌…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：圆薯鸡高汤冻寄

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    圆薯鸡高汤冻寄

    这是醋物（醋渍菜肴）。使用黏性比长芋更强、以黏滑口感为魅力的圆薯（一种黏性极强的日本山芋）制作的冻寄…

    • 会席料理
    • 8月
    • 口感

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虎河豚煮冻寄

    Shibadaimon/Wanmiya

    虎河豚煮冻寄

    以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：岩牡蛎·海胆高汤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    岩牡蛎·海胆高汤

    岩牡蛎·海胆高汤这道料理，岩牡蛎肉厚、大小不一，鲜味浓郁，作为贝类食材容易展现其价值。生食有食物中毒…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 无特殊气味

    • ¥533

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

    海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

    海参经数日软化泡发后以两种调味含煮入味。下垫萝卜泥与蟹卵混合物，叠放盛盘。 鱼翅味噌渍是将干燥鱼翅每…

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章：越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    此为御饭料理。使用的越冬蔬菜为越冬白菜、越冬卷心菜、越冬胡萝卜。古代米包以目张寿司为原点，目标是连孩…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：茄子素面

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素面

    以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：柳叶鱼油蒸

    柳叶鱼油蒸

    以希望宾客透过五感体验春风和煦的季节感为出发点，构思三月名残食材鱼介类的活用料理。此次活用的是柳叶鱼…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • 10人份 · ¥170

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    “雨音之膳菜”是以6月的节令，用雨、绿意、圆点水珠、唐伞、雨蛙等意象表现的前菜。直接盛放在会席托盘上…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    前菜，盛于石蕗叶上。姬蝾螺米糠和，为使米糠酱易于成形，加入玉味噌、橄榄油，以砂糖、盐调味。葛纳豆按葛…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：冬瓜馒头

    Japanese Chef Kyoyukai

    冬瓜馒头

    此道为冷制料理。冬瓜馒头：将冬瓜削皮，以盐腌渍后焯水备用，再以鸡高汤、盐、胡椒等炖煮入味。馒头内馅以…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：鲣鱼香炸佐鱼干

    Miyanaga

    鲣鱼香炸佐鱼干

    此为炸物。鲣鱼香炸佐鱼干是将旬期鲣鱼不浪费地加以利用，可谓废物利用的一道菜。鲣鱼尾部筋多、容易变色，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 10分钟

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