Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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35 条

  • 食用菊（紫红色品种）

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”养老蒸

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”养老蒸

    以秋季食材为主题，此道为“岬梭子蟹”的煮物替代料理。“岬梭子蟹”养老蒸——当季的岬梭子蟹蟹肉鲜味与口…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸菊花蒸

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    莲藕鱼浆丸菊花蒸

    以切成细丝的烧卖皮呈现菊花造型

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽
  • 阅读文章：芝麻豆腐

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    芝麻豆腐

    前菜是芝麻豆腐。通常会换用不同器皿分别摆放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鲍鱼、鱼子酱、海胆、山…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥1,650

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

    这次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习了“炸物”的相关做法。 以基本的“龙田扬”为题。

    • 会席料理
    • 秋
    • 简朴
  • 阅读文章：伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）

    Shibadaimon/Wanmiya

    伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）

    本次就“炸物”向辻昌也新师范（碗宫）请益，探讨“挂粉炸”。

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪华
  • 阅读文章：肉吸

    Hatchobori/Matsuura

    肉吸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝以和牛里脊享受小奢华 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕…

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪华

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：河豚白子汤

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    河豚白子汤

    这是一道只有冬天才能品尝到的料理，将寒冷季节里鲜味更加浓郁的河豚白子与松叶蟹搭配而成。吸地汤中漂浮着…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    落葵是一种营养价值高、带点黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天时茎部会变硬，那便是采收的时机。 焯水后做成凉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    从希望顾客在寒冷时节品尝的四道料理中，准备了以喉黑为主的一品。不仅限于本品，每道料理都在展现季节感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金目鲷翁蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    金目鲷翁蒸

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    本篇相关标签‧分类：10月,优雅,精致可爱,会席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食谱,腌渍,秋…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅
  • 阅读文章：锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝大量使用和牛各部位 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”为座右铭…

    • 会席料理
    • 7月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥670

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    菊花在水煮时只加入极少量的醋以抑制苦涩味，成品色泽鲜艳。银杏则以粥炖煮的方式，煮出美丽的色泽。依照食…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 秋
    • 浓缩
  • 阅读文章：圆薯鸡高汤冻寄

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    圆薯鸡高汤冻寄

    这是醋物（醋渍菜肴）。使用黏性比长芋更强、以黏滑口感为魅力的圆薯（一种黏性极强的日本山芋）制作的冻寄…

    • 会席料理
    • 8月
    • 口感

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍酒蒸酱酱油腌渍、鲍肝素面、小明虾·银杏·黄菊·茼蒿酱拌、抱卵香鱼一夜干、合鸭酱酱油煮、鸡里肌鞑靼风拌

    鲍酒蒸酱酱油腌渍、鲍肝素面、小明虾·银杏·黄菊·茼蒿酱拌、抱卵香鱼一夜干、合鸭酱酱油煮、鸡里肌鞑靼风拌

    酒肴共备五品。鲍酒蒸酱酱油腌渍，以少量盐将鲍鱼酒蒸，再腌入酱中。与酱所含麸胺酸的鲜味产生相乘效果，是…

    • 会席料理
    • 10月

    • ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：大星干贝、新滑子菇

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    大星干贝、新滑子菇

    这是醋渍菜。将大星干贝、滑子菇、黄瓜拌和，铺上菊花。萝卜泥使用红心萝卜，风味出色，十分美味。

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    以发挥北海道越冬蔬菜魅力为主题，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆品种）、雪下大根及胡萝卜。煮物的蟹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：盐板烧

    Shibadaimon/Wanmiya

    盐板烧

    作为“料理屋工作的流转变迁”，这是烧物——盐板烧。“盐板”是将盐与水充分揉合，填入模具压实，以烤箱烤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是蒸物。鳖玉子豆腐，是希望能帮助恢复体力所构思的蒸物。在高汤中加入味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

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