高知县手箱雉杂煮

这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所饲育的雉鸡，特点是肉质富有弹性、风味扎实。此次想做成杂煮（年糕汤）的形式，因此以在高汤中混入糯米粉与淡奶油代替年糕，以呈现手箱雉清爽风味与脂肪鲜味相辅相成的调味。这是一道使用珍贵手箱雉的别具一格杂煮，却着实美味。