Japanese Chefs Recipes

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137 条
  • 阅读文章：无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：高知县手箱雉杂煮

    FREE

    Kochi Sansuien

    高知县手箱雉杂煮

    这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥555

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：南瓜芝麻拌铸入炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    南瓜芝麻拌铸入炸

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    这是一道使用乌龙茶的蒸物。南瓜馒头茶碗蒸为了引出南瓜的甜味，选用了无杂味、口感清爽的乌龙茶。（※乌龙…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头葱姜馅

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    南瓜馒头葱姜馅

    南瓜馒头葱姜馅，以鹿儿岛黑猪五花肉柔煮后的肉块、鹅肝黑味噌渍为芯，用秋南瓜包裹后稍加油炸。再附上盐烫…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥196

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水晶冻

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    水晶冻

    冷制煮物方面，以三十多岁夫妇为设想对象，以“爽口高汤鲜味的凝缩”为概念进行构思。 日本料理风味基底的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • ¥180

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：红茶水玉冻

    红茶水玉冻

    茶叶的滋味固然重要，但香气是一大享受，希望透过各道料理让人享受到各种不同的香气，以“演奏舶来茶”为主…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南瓜蒸

    南瓜蒸

    南瓜蒸口感细滑如布丁，入口时的质感与滑顺度都非常出色。撒上细砂糖以喷火枪烧烤，放入冰箱冷藏，即可作为…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：梨·蒸鲍、章鱼油霜、石川小芋·南瓜槟榔、鲹昆布缔女郎花、牛舌冻、明虾双身、玉蜀黍豆腐

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    梨·蒸鲍、章鱼油霜、石川小芋·南瓜槟榔、鲹昆布缔女郎花、牛舌冻、明虾双身、玉蜀黍豆腐

    这是前菜。梨·蒸鲍，是将梨子以刀切好，其上摆放蒸熟的鲍鱼，从上方淋上百香果黄身醋。百香果黄身醋，是以…

    • 前菜
    • 8月

    • ¥1,920

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    此为时蔬料理。夏季可用鱼介较少，因此以蔬菜为主轴构成菜单。奶油奶酪葛豆腐，通常是以高汤加入葛粉揉练而…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：土佐海参、公鱼南蛮渍、南瓜长崎蛋糕、乌贼松果烧等

    Yaesu Kappo Shimamura

    土佐海参、公鱼南蛮渍、南瓜长崎蛋糕、乌贼松果烧等

    前菜。土佐海参，是将海参剖开取出内筋，以盐振筛去除黏液，切成约〇．五公分厚度。然后以酱油一、醋一、味…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：生莼菜轻羹冻、九孔拌、鳗鱼风味烧

    生莼菜轻羹冻、九孔拌、鳗鱼风味烧

    本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

    • 先付
  • 阅读文章：香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    Komoikai

    香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    关于香鱼煮味噌香浸，将香鱼取出中骨后，塞入切碎的茗荷（蘘荷）与生姜，因此合地调味液需准备能刚好覆盖香…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。 硬化的温度与时间因食…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：嫩鸡乳白酱汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩鸡乳白酱汁

    嫩鸡蒸烤乳白酱汁，仅蒸鸡肉未免单调，因此在蒸后再以少油煎炸，用心制造口感的变化。 此外，配菜选用了红…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：慈姑蛋糕、安康鱼肝最中饼、柿子百合根、土龙芋、梭鱼小袖寿司、乌鱼子白兰地风干

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    慈姑蛋糕、安康鱼肝最中饼、柿子百合根、土龙芋、梭鱼小袖寿司、乌鱼子白兰地风干

    前菜。“十日夜”有将稻草捆成稻草砲、击打地面驱赶鼹鼠等生物、祈求五谷丰收的传统习俗，因此制作了稻草砲…

    • 前菜

    • 200人份 · ¥250

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮　百合根莺色羹　南瓜奶酪冻　鱵鱼·道明寺樱叶包　蚕豆·螺贝梅霞

    蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮　百合根莺色羹　南瓜奶酪冻　鱵鱼·道明寺樱叶包　蚕豆·螺贝梅霞

    蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮的“嫩豆皮”，是豆皮最初浮起时那层最柔嫩的部分。百合根莺色羹是将大和芋、百合根…

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章：上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷从减少食物浪费的观点出发，使用切生鱼片等用途剩余的鱼肉。 做成八幡卷后，即使是已切割过的…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • ¥570

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：手纲寿司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雏霰、春山章鱼、竹笋与大泷六线鱼木芽烧、荚果蕨利久卷、曙百合根

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    手纲寿司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雏霰、春山章鱼、竹笋与大泷六线鱼木芽烧、荚果蕨利久卷、曙百合根

    春日野山中想到竹笋，遂有竹笋与大泷六线鱼木芽烧一品。 荚果蕨利久卷——荚果蕨与芝麻拌甚为相宜，故以白…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：南瓜豆腐

    南瓜豆腐

    • 6月
  • 阅读文章：海鳗唐扬

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鳗唐扬

    海鳗的前处理。本店处理海鳗时采取整条汆煮的方式，因此向供应商进货时，会特别请对方在活缔放血后，不要取…

    • 会席料理
    • 11月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

    此为煮物料理。鳗鱼豆腐，是在蒲烧鳗鱼上不加蔬菜、只叠上豆腐制成的料理。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月

    • ¥400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：秋刀鱼紫苏煮、柿奶酪砧卷、琥珀栗、合鸭南瓜远山、菊菜蟹膏拌、虾·小鲷菊花寿司、安康鱼肝蛋黄烧

    Daiwa Exceed Co., Ltd.

    秋刀鱼紫苏煮、柿奶酪砧卷、琥珀栗、合鸭南瓜远山、菊菜蟹膏拌、虾·小鲷菊花寿司、安康鱼肝蛋黄烧

    秋刀鱼紫苏煮首先去除秋刀鱼的头、鳍与鳞，切成段状。接着裹上粗盐静置约一小时后水洗，入锅素煮以去除腥味…

    • 前菜
    • 11月

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