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高知县手箱雉杂煮

这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…

• 1人份 · ¥555

• 烹饪时间 40分钟

木更津 盘州干潟和风面

我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

• 1人份 · ¥730

• 烹饪时间 50分钟

川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

现代风乡土料理 原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理 福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…

• 2人份 · ¥450

• 烹饪时间 50分钟

秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

上州牛烧烤、无花果奶酪烧

此为烧物。上州牛烧烤巧克力味噌酱汁，是以味噌的柔和与巧克力的苦味相结合，期望能更加引出肉类鲜味的发想…

• ¥637

• 烹饪时间 1小时

博多和牛寿喜烧丼

此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

• 2人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

牛腰肉泽煮碗

此为汤品。牛腰肉泽煮碗，这道料理是为不善吃鱼的客人所构思。将牛腰肉以涮涮锅的方式轻轻炙烫加热，制成泽…

白菜友煮

以下介绍新桥米村的“蔬菜料理”——白菜友煮。将白菜只留芯部，以鸡骨高汤和鲣鱼高汤调配的汤底炖煮十五至…

• 2人份 · ¥100

• 烹饪时间 1小时

合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

• 1人份 · ¥180

• 烹饪时间 30分钟

梭子蟹琥珀冻、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔酱、穴虾蛄香味烧、苇鰕虎油封、虎河豚一夜干调味酱、有明海赤水母洋风酒香拌、时令配菜

首先是前菜。作为有明海的下酒小菜，其中有些料理风味与香气较为浓郁，是一组令人举杯不停的佳肴。“梭子蟹…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 3小时

安康鱼锅

安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

• 1人份 · ¥850

• 烹饪时间 50分钟

河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

此为冬季食材活用、天王寺芜菁当令时节的料理，属烧烤料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Ot…

• 4人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 1小时

青甘鱼涮涮锅

选用当季油脂恰到好处的青甘鱼，以高汤涮涮锅形式供宾客享用。青甘鱼稍微入火后鲜味倍增，涮涮锅的做法颇受…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 30分钟

海鳗涮煮

最后是锅物。海鳗涮涮锅虽然常见，但本店夏季更常提供海鳗涮煮（海鳗寿喜烧风格）。海鳗整条焯水去腥，刮去…

• ¥500

• 烹饪时间 2小时

足柄牛南蛮卷炸、金枪鱼鱼卵白扇炸、湘南吻仔鱼丸子、川虾唐扬炸

此为炸物料理。使用了足柄牛这种品牌和牛。另外，金枪鱼鱼卵也是三浦地区独有的食材。大小约为鳕鱼卵（明太…

• ¥280

• 烹饪时间 1小时

青甘鱼酒粕汤

这是汤品。青甘鱼酒粕汤，考虑到各店人手不足、无法花费过多工夫的现况，青甘鱼与鳕白子都采用烧制方式处理…

冷制牛肉烧烤

雉鸡砂肝·皮芥末醋味噌、里肌肉生菜卷配山葵、雉鸡蛋黄酒盗渍

先附三点。雉鸡砂肝·皮芥末醋味噌，此次不将砂肝拌入其中，而是将皮、葱、青豌豆装入模具中凝固成型。 雉…

金目鲷昆布腌、白萝卜香橙香渍、干贝菊花茼蒿

醋物。红金眼鲷昆布腌本可直接生食提供，但这次做成类似火锅的感觉。将火锅吃法中的红金眼鲷、白菜做成醋物…

抱卵剑尖乌贼·山野菜蒸

进肴的合鸭鞑靼也以真空低温方式烹调。在蛋白质即将凝固的温度下长时间加热，可使肉质柔嫩、受热均匀。调味…

牡蛎葛寄茶巾

汤品为牡蛎葛寄茶巾。将新鲜牡蛎剥壳后以萝卜泥揉洗，以酒盐汤汤霜（淋热水法）约五分钟。之后取出牡蛎柱，…

船场风、炙烤鲭鱼、菊花芜菁

汤品。船场风，是年轻时在大阪店家修业期间，将数条鲭鱼处理后，把鱼头和鱼骨全数丢弃，前辈见状说“太可惜…

白菜叶海瓜子汤煮、河豚皮双层冻凝

先付共两品。白菜叶海瓜子汤煮，使用的是我在大阪时称为天满菜、无特殊气味的清淡蔬菜——白菜叶。先迅速焯…

青甘鱼芝麻锅

小锅料理。青甘鱼芝麻锅味道容易偏淡，因此将芝麻泥与芝麻油加入生姜、葱，细火慢炖熬出香气后再加入锅中。