Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：高知县手箱雉杂煮

    FREE

    Kochi Sansuien

    高知县手箱雉杂煮

    这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥555

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：玉露碗、山药白煮

    Kutsukake Stay Nakakarui

    玉露碗、山药白煮

    此料理以里山食材为主，开发出在炎热季节深受好评的碗品呈现方式，并结合不熟悉的海滨乡土料理技法，虽属别…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    自先附起始。姬鲷昆布缔，是以真空方式轻渍昆布缔约半日。 红宝石洋葱此次做成甘醋渍。 笼中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 阅读文章：各式佐酒小肴

    Kaiseki Kameyama

    各式佐酒小肴

    各式佐酒小肴中的“荞麦牛蒡”口感绝佳，深受客人喜爱，常有人要求再来一份。近年来带泥牛蒡（原土牛蒡）渐…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：明石鲷春霞蒸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石鲷春霞蒸

    这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：螃蟹飞龙头、松茸衣炸、秋茄子荷兰式煮、粟面筋扬煮、木叶南瓜含煮

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    螃蟹飞龙头、松茸衣炸、秋茄子荷兰式煮、粟面筋扬煮、木叶南瓜含煮

    煮物。螃蟹飞龙头（蟹肉豆腐丸子），是在榨干的豆腐、鱼浆、山药混合而成的飞龙头基底中，加入胡萝卜、木耳…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章：鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

    作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤松茸菊花浸、香鱼内脏酱拌、秋实琥珀冻等

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    烤松茸菊花浸、香鱼内脏酱拌、秋实琥珀冻等

    香鱼内脏酱拌的衣料，是将香鱼内脏酱（香鱼盐渍内脏）脱盐后过筛，将海参子（海参肠卵巢）盐渍品以刀拍碎混…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：山药羹

    Tokyo Airport Restaurant

    山药羹

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
  • 阅读文章：飞龙头·海鳝海蕴芡汁

    Suzuki Kiyoshi

    飞龙头·海鳝海蕴芡汁

    飞龙头·海鳝海蕴芡汁使用岛豆腐（冲绳豆腐）制作飞龙头，因此比使用一般豆腐能更直接感受到大豆的风味。岛…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 12月

    • ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：煎酒拌

    煎酒拌

    先附讲求能立即上桌且下酒，又是最先上的菜色，因此时刻注意要选用能呈现季节感、令人印象深刻的素材。

    • 先付
  • 阅读文章：山药·鸭儿芹

    山药·鸭儿芹

    山药·鸭儿芹

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：比目鱼东寺烧、车虾酒盗烧

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    比目鱼东寺烧、车虾酒盗烧

    此为钵肴（钵盛佳肴）。师傅教导“烧物的钵前需放甜味、辛煮及酸味各一品”，故依此放入三种味道。编笠香橙…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：鲍鱼山药泥

    鲍鱼山药泥

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鸭肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鸭肉番茄蒸盅

    这是回头客食材变化系列中的合鸭料理。这次使用的合鸭，是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，据说因为饮…

    • 会席料理
    • 3月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

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