白金猪苹果蒸

试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配。本店的先付虽然会端出一些别出心裁的菜色，但考虑到套餐第一杯搭配的是香槟或啤酒，我觉得像这次这种带有酸甜味的菜色应该很合适。
白金猪调制成甜咸口味，马斯卡彭奶酪则巧妙地充当了与苹果之间的媒介。将猪肉切成小方块，方便与苹果一起入口食用。淋上的芡汁，是将苹果磨泥后滤出的果汁，加入葛粉勾芡调味而成。只需加入少量的盐和醋，就能衬托出苹果的美味。
猪肉的切法、苹果的份量、芡汁的份量，若不能全部保持恰到好处的平衡，苹果就无法成为主角，因此拿捏的分寸相当困难。芡汁中加入了切成小方块的苹果，力求让苹果始终是这道菜的主角。