Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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烹饪时间
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286 条

  • 口感

  • 阅读文章：鲣鱼盐烧半敲烧

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    鲣鱼盐烧半敲烧

    这是本店经常供应的招牌菜之一，将鱼身取下后以稻草熏烤增添诱人香气，再以炭火完成烧烤。其香气、绝妙口感…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    “马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油渍、鲍鱼柔嫩油煮

    Open-Air Museum Club

    鲈鱼油渍、鲍鱼柔嫩油煮

    希望做一道呈现夏日清爽凉意的料理。夏季鱼类以香鱼最为知名，香鱼与蓼叶的搭配广为人知，因此以鲈鱼替代香…

    • 烧八寸
    • 7月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：牛舌紫苏包炸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌紫苏包炸

    接着出油炸料理。我认为在酒意渐浓、腹中空腹时，油炸料理才最为美味。牛舌紫苏包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：春芽春蔬鲜鱼拼盘

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    春芽春蔬鲜鱼拼盘

    这是针对食材成本上涨所构思的造（生鱼片）料理。为“春芽春蔬鲜鱼拼盘”，希望宾客搭配白葡萄酒享用，因此…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

    • 炸物·油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：幼鲈鱼利休烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    幼鲈鱼利休烧

    烧物的构思，是以四十多岁的夫妇为对象，以“口感的邂逅”为概念。 对外食已有一定习惯的四十多岁客人，我…

    • 会席料理
    • 5月
    • 口感

    • ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

    虾夷鲍（北海道鲍鱼）·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡，鲍鱼生食时具有爽脆的口感，加热后会变得柔软，但若调理…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • ¥770

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    “白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：天然香鱼唐扬

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香鱼唐扬

    将流经京都、滋贺的安昙川野生香鱼，活鱼直接冰镇处理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 这个…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：油封狼牙鳝、慕斯

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    油封狼牙鳝、慕斯

    夏季正值鳢鱼（狼牙鳝）产季，这是日本料理不可或缺的食材，我想借此追求新的滋味。鳢鱼小骨很多，我一直在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天为大家介绍的是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先将白子…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。 硬化的温度与时间因食…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烧柿白兰地渍

    MUTO Sendagaya

    烧柿白兰地渍

    这是一道水果甜点。烧柿白兰地渍，由于烧烤能更加提引柿子的甜味与鲜味，故以此方式呈现。这是一道尤其注重…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虎杖干物五目煮（山形县）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    虎杖干物五目煮（山形县）

    这是前菜。虎杖干物五目煮是流传于山形县村山地域等地的乡土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一道菜。我…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：真牡蛎法式烤布蕾

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    真牡蛎法式烤布蕾

    这是一道能让人满口感受冬季当令真牡蛎饱满弹嫩口感、以及浓郁鲜味的料理。由于仅以牡蛎本身的咸味调味烹制…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 6人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    Ueno Kameya Issui-tei

    山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    这是夏季套餐料理中的醋物。山药素面是将山药薄切成细丝，以锦丝蛋束起。其余加入番茄、鸭儿芹，并附上姜醋…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牡蛎一盐干

    Shibadaimon/Wanmiya

    牡蛎一盐干

    炸物是牡蛎的一夜干。牡蛎过去不太常用，但随着水产技术的进步，已能放心提供。如信州三文鱼一般，养殖技术…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马头鱼松果炸、甜醋芡汁

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    马头鱼松果炸、甜醋芡汁

    甘鲷的松果炸虽是经典菜色，但想稍微为滋味增添些变化而构思出这道料理。希望能以类似中华料理“锅巴淋芡汁…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”糯米粉炸

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”糯米粉炸

    “岬梭子蟹”糯米粉炸——尾季时蟹的鲜味较为薄弱，因此我考虑以糯米粉入菜。此道为合肴。若仅用糯米粉，油…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：嫩鸡乳白酱汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩鸡乳白酱汁

    嫩鸡蒸烤乳白酱汁，仅蒸鸡肉未免单调，因此在蒸后再以少油煎炸，用心制造口感的变化。 此外，配菜选用了红…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹饪时间 40分钟

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