Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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191 条

  • 别具风情

  • 阅读文章：鳗鱼小黄瓜博多押

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鳗鱼小黄瓜博多押

    这是以冷制料理技术为主题的醋物。鳗鱼小黄瓜博多押，是将原本以凉拌方式呈现的鳗鱼小黄瓜醋拌加以变化，改…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥419

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：带鱼　甜豆　烧浸

    带鱼　甜豆　烧浸

    特意将高汤冻做得不那么紧实，而是柔软、松弛一些，如此一来，既能让带鱼与竹节虾充分入味，又能感受到各食…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲍鱼素面

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鲍鱼素面

    这是从消暑料理、冷制料理这个主题出发所构思的先附。鲍鱼素面，由于近年来鲍鱼价格节节攀升，考虑到成本，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥358

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼茄子

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鲱鱼茄子

    以冷制料理为主题，将自己夏天也想吃的料理稍加调整，作为一道“消暑料理”，尝试构思了一份与平常不同的菜…

    • 会席料理
    • 6月
    • 爽快

    • 1人份 · ¥328

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：荞麦寿司

    荞麦寿司

    这是一道消暑料理。荞麦寿司，考虑到是夏季，因此使用鳗鱼与螃蟹搭配出棋盘格纹。使用干燥荞麦面的话，在水…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲍鱼养老蒸　冷制呈现

    鲍鱼养老蒸　冷制呈现

    这是以冷制料理技术为主题的凉钵料理。鲍鱼养老蒸，是先以80℃蒸烤箱蒸鲍鱼15分钟后放凉一次，再拌入磨…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼醋渍（美加登家）

    香鱼醋渍（美加登家）

    这道料理中，将香鱼以昆布腌渍一晚，带出鲜味与黏糯口感。搭配这个时节特有的莼菜，佐以口感清爽、可直接入…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤是美加登家的看家本领。会在水槽中花1～2天充分吐净泥沙，透过游动的状态与握在手中的触感来判断…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼连骨薄切（美加登家）

    香鱼连骨薄切（美加登家）

    这是自解禁后至香鱼骨骼变硬前的7月底为止、限期供应的特别一品。8月以后则改以冰镇生鱼片的刺身形式提供…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：水仙卷、五色结葛、素面（日本料理的手工技艺）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    水仙卷、五色结葛、素面（日本料理的手工技艺）

    这次要介绍日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。这次是葛粉。如今几乎已经没有人采收或制作吉野葛，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 传统

    • 16人份 · ¥500

    • 烹饪时间 8分钟

  • 阅读文章：香鱼南蛮粥（美加登家）

    香鱼南蛮粥（美加登家）

    本店“美加登家”创业于1934年，坐落在岛根县津和野町日原，我们使用生长于清澈溪流高津川、由洁净水质…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 10人份 · ¥8,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼·冬瓜（美加登家）

    香鱼·冬瓜（美加登家）

    本店“美加登家”创立于1934年，位于岛根县津和野町日原，以清澈溪流·高津川孕育出的香鱼入馔，这种香…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 12人份 · ¥10,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：方切叠层蛋、石墙纹蛋、唐草纹蛋（日本料理的手工技艺）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    方切叠层蛋、石墙纹蛋、唐草纹蛋（日本料理的手工技艺）

    以“日本料理的手工技艺”为主题，介绍干货。如今各家业者提供了多样的食材与产品，接触费工手艺的机会已经…

    • 会席料理
    • 10月
    • 简朴

    • 6人份 · ¥600

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：油亮炖干萝卜、三股辫干萝卜、萝卜丝干（日本料理的手工技艺）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    油亮炖干萝卜、三股辫干萝卜、萝卜丝干（日本料理的手工技艺）

    以“日本料理的手工技艺”为主题，介绍以干货为主的工作内容。这次是萝卜。日本过去曾有将萝卜放入雪室中冻…

    • 会席料理
    • 10月
    • 简朴

    • 10人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：幼香鱼油渍沙丁鱼

    Kagurazaka Shozantei

    幼香鱼油渍沙丁鱼

    这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道进肴，构思了以油渍沙丁鱼作法作为香鱼的新吃…

    • 会席料理
    • 5月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：幼香鱼炭火烧烤

    幼香鱼炭火烧烤

    以“酱汁”为主题，我也参考了一些西式料理的做法。我自己也喜欢创作类料理，所以虽然这道并非西式料理，但…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：郡上香鱼唐扬 海苔香气

    郡上香鱼唐扬 海苔香气

    这是以“具存在感的酱汁”为主题所开发的料理。这道炸物，将以米粉炸得香酥的香鱼，搭配带有巴萨米克醋酸味…

    • 会席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：淡竹‧合鸭夹烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鸭夹烤

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。淡竹‧合鸭夹烤这道，是我觉得最近比较少做了，于是回想起以前的做…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：饭蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    饭蒸

    这是为回头客开发的变化料理。这一道同样是使用在地文蛤的料理。前面介绍了在地文蛤吟酿白酱烤、在地文蛤（…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 3月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    这次针对常客所提出的料理提案，选用的食材同样是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。熏鲣鱼就是烟熏料理，做法…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：银鱼豆皮卷、银鱼筏

    Ise-sada Main Store

    银鱼豆皮卷、银鱼筏

    容我介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。银鱼豆皮卷的做法，是先将银鱼洒盐排列，待盐味渗透后洗净，再以现捞…

    • 会席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：曲渍烤鸭

    Ise-sada Main Store

    曲渍烤鸭

    容我介绍鳗鱼料理店的炭台还能做的其他料理。曲渍烤鸭使用群马县高崎产的米曲，与格朗德盐混合后静置约两周…

    • 会席料理
    • 12月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：笋入味炖煮

    笋入味炖煮

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的煮物。这里使用了孟宗竹笋，特色是涩味少、口感柔嫩带脆。笋入味炖煮在锁住…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

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