Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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105 条

  • 简朴

  • 阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗油烧·条纹鲹盐烧

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    海鳗油烧·条纹鲹盐烧

    烧物中的条纹鲹盐烧，是以条纹鲹的鱼颊肉（下巴）进行盐烧，请客人细细品尝。至于海鳗鱼，进入九月若料理方…

    • 烧物
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,160

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鹌鹑丸子

    鹌鹑丸子

    这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白乌贼细面

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    白乌贼细面

    以葡萄籽油增添浓郁风味

    • 余韵悠长
  • 阅读文章：新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼盐味清汤碗（烤香鱼、冬瓜、木耳、水莼菜、小香瓜、香橙片）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    香鱼盐味清汤碗（烤香鱼、冬瓜、木耳、水莼菜、小香瓜、香橙片）

    香鱼盐味清汤是使用晒干的香鱼来熬取高汤。与生香鱼不同，干香鱼能为碗物高汤增添更深沉浓厚的鲜味。

    • 会席料理
    • 浓缩
  • 阅读文章：鳕鱼白子汤品

    Nishiazabu Sushi Ichi

    Yoichi Sato

    鳕鱼白子汤品

    本次以雪景为意象，使用了鳕白子

    • 会席料理
    • 简朴
  • 阅读文章：日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：秦野橘子葛粉羹

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    秦野橘子葛粉羹

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为合肴（小食）。为让宾客在享用烧烤九品酱烤之后，得以稍稍清…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：小沙丁鱼煎煮小鱼干

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁鱼煎煮小鱼干

    以传承料理为主题，这是“小沙丁鱼煎煮小鱼干”。做法只需将日本鳀鱼去头、去内脏、去尾后放入冰水中洗净即…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：清汤海鳗吉野打

    清汤海鳗吉野打

    吸物为清汤，海鳗鱼以吉野打法（裹葛粉）制作。尾羽毛豆腐（以鲸皮制成的冻豆腐）使用市售瓶装鲸皮。因咸味…

    • 碗物·吸物
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山椒嫩叶味噌拌菜（竹笋、江珧贝、软丝、荚果蕨、山椒嫩叶）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    山椒嫩叶味噌拌菜（竹笋、江珧贝、软丝、荚果蕨、山椒嫩叶）

    这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“山椒嫩叶味噌拌菜”。

    • 会席料理
    • 浓缩
  • 阅读文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    “中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：螃蟹

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    螃蟹

    螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：无汤版Okkirikomi手切宽面

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    无汤版Okkirikomi手切宽面

    这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

    这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蝾螺壶烧

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蝾螺壶烧

    本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼白茄子冷钵

    鳗鱼白茄子冷钵

    这是一道冷煮物。“鳗鱼白茄子冷钵”是以寿司店处理煮星鳗相同的手法来完成鳗鱼。炖煮后先捞起放在笊篱上沥…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冷制牛肉、玉米笋

    冷制牛肉、玉米笋

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的强肴。冷制牛肉与玉米笋，是先将表面煎过的牛肉，加入自古以来用来代替…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤玉米冷制茶碗蒸

    烤玉米冷制茶碗蒸

    在讲求实用性的同时，我也构思了一道“别出心裁的冷制料理”。此为冷制茶碗蒸。这道烤玉米冷制茶碗蒸，让人…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼素面

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鲍鱼素面

    这是从消暑料理、冷制料理这个主题出发所构思的先附。鲍鱼素面，由于近年来鲍鱼价格节节攀升，考虑到成本，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥358

    • 烹饪时间 1小时

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