Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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171 条

  • 传统

  • 阅读文章：香鱼米汤烧

    香鱼米汤烧

    香鱼米汤烧，将背面烤得酥脆。

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统
  • 阅读文章：丰之国 海鳗臭橙涮锅

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    丰之国 海鳗臭橙涮锅

    受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

    • 会席料理
    • 11月
    • 简朴
  • 阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：变化版新潟什锦炖菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    变化版新潟什锦炖菜

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…

    • 会席料理
    • 1月
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥326

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：香鱼盐味清汤碗（烤香鱼、冬瓜、木耳、水莼菜、小香瓜、香橙片）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    香鱼盐味清汤碗（烤香鱼、冬瓜、木耳、水莼菜、小香瓜、香橙片）

    香鱼盐味清汤是使用晒干的香鱼来熬取高汤。与生香鱼不同，干香鱼能为碗物高汤增添更深沉浓厚的鲜味。

    • 会席料理
    • 浓缩
  • 阅读文章：日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲤鱼砧卷煮合

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    鲤鱼砧卷煮合

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：小沙丁鱼煎煮小鱼干

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁鱼煎煮小鱼干

    以传承料理为主题，这是“小沙丁鱼煎煮小鱼干”。做法只需将日本鳀鱼去头、去内脏、去尾后放入冰水中洗净即…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：自制手工豆皮

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    自制手工豆皮

    这是以料理呈现汤河原风情的一品。我任职的“山翠楼”位于文豪之街“汤河原”，因此以与汤河原有渊源的文豪…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：佛诞糯米团（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛诞糯米团（yashoñma）

    在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲤鱼甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鲤鱼甘炸

    这是重新诠释山形乡土料理而成的炸物。关于鲤鱼甘炸，山形自古以来，在喜庆场合会将鲤鱼当作吉祥食材，在款…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鹌鹑鱼浆丸（小米面筋：京胡芦卜、莺菜：黄香橙）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鹌鹑鱼浆丸（小米面筋：京胡芦卜、莺菜：黄香橙）

    将鹌鹑的肉与骨头部位分开后剁碎，加入调味料以及用来去腥的花椒与姜，并偷偷加入面包粉一起研磨成浆。盛入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统
  • 阅读文章：鳕白子擂流泥汤、冬至南瓜汤圆（雪轮萝卜、莴苣苔、缀饰一文字香橙皮）

    Yaesu Kappo Yamanto

    鳕白子擂流泥汤、冬至南瓜汤圆（雪轮萝卜、莴苣苔、缀饰一文字香橙皮）

    填入南瓜汤圆中的红豆，糖分不宜过多，以最少量的糖调味即可，避免甜味过于突出。为了将鳕白子的鲜味发挥到…

    • 冬
    • 凸显食材原味
  • 阅读文章：虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

    Aomori, Apple Palace Aomori

    虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

    此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

    Koriyama Tenku

    福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

    乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：帝王蟹京蒸

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    帝王蟹京蒸

    这是以传承料理为主题的介绍。本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥297

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：星鲽重叠、盐渍海胆

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    星鲽重叠、盐渍海胆

    向付使用的是夏季食材星鲽（北方星斑比目鱼）。星鲽特意切得较厚再出菜，这样鱼本身的风味更为清晰，客人也…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感
  • 阅读文章：棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

    Aomori, Apple Palace Aomori

    棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

    使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥840

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲨鱼“缩煮”砧卷

    Aomori Fujiki

    鲨鱼“缩煮”砧卷

    我希望以日本料理的烹调技法，将当地乡土料理“鲨鱼缩煮”（鲨鱼与萝卜泥拌制的传统珍味）重新演绎为现代风…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鳢鱼葛粉勾芡（还原梅干、小蜜瓜、米霰）

    Hotel Gajoen Tokyo

    鳢鱼葛粉勾芡（还原梅干、小蜜瓜、米霰）

    这次向加藤允人氏（目黑雅叙园）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“鳢鱼碗”。

    • 夏
    • 清爽

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