Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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304 条

  • 浓郁

  • 阅读文章：肉吸

    Hatchobori/Matsuura

    肉吸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝以和牛里脊享受小奢华 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕…

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪华

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋

    日本料理的原点，是享受食材本身的香气、味道以及季节的更迭。然而，随着饮食多样化的推进，我认为“厚味”…

    • 夏
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥980

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：道明寺贝柱包更科风格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺贝柱包更科风格

    道明寺干贝包更科风格使用了两种高汤：干贝的泡发汤汁与鸡高汤。鸡高汤在完成前一刻加入荞麦茶，充分融入荞…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥553

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    从希望顾客在寒冷时节品尝的四道料理中，准备了以喉黑为主的一品。不仅限于本品，每道料理都在展现季节感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼豆腐扬出

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳗鱼豆腐扬出

    让鳗鱼烤好与豆腐炸好的时间一致十分重要，如此才能品尝到豆腐与鳗鱼两者绝妙的软嫩口感。

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 4人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：菲力松露寿喜烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露寿喜烧

    这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：白茄无花果田乐烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄无花果田乐烧

    白茄外观看似厚实、表皮较硬，但内里软嫩多汁，滋味比一般茄子更浓郁，是其特色所在。田乐酱汁刻意保留无花…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：酒粕炖饭

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕炖饭

    这是一道即便夏日暑热令身体疲惫时也易于进食的料理——酒粕炖饭。这里先以橄榄油炒生米，炊饭所用的汤底采…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：淡路牛印度风煮

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路牛印度风煮

    淡路牛印度风煮，是将淡路牛经低温烹调，使肉质湿润柔嫩，同时提引出更丰富的鲜味，霜降纹路与赤身之间绝妙…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海鲍素面汤品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鲍素面汤品

    这是一道能重新发现青森县太平洋沿岸流传的乡土料理“海鲍（鲍鱼与海胆同煮的乡土料理）”美味之处的一品，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：文蛤香味炸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    文蛤香味炸

    文蛤香味炸一眼即知为文蛤料理，当以筷子拨开以面包粉固定的盖子，瞬间飘出蜂斗菜花苞与味噌的浓郁香气，将…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
    • 浓郁

    • ¥559

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛舌紫苏包炸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌紫苏包炸

    接着出油炸料理。我认为在酒意渐浓、腹中空腹时，油炸料理才最为美味。牛舌紫苏包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹烧涮涮芝麻茶渍

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹烧涮涮芝麻茶渍

    这是一道使用北海道越冬蔬菜的食事。“越冬卷心菜、雪下胡萝卜、蟹烧涮涮芝麻茶渍”。 虽然是将蟹涮涮锅与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：博多和牛寿喜烧丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛寿喜烧丼

    此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：文蛤潮汁

    Okusawa "Full River"

    文蛤潮汁

    透过细心的前置处理，充分引出鹿岛滩产文蛤天然浓郁的鲜味，并搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。在…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

    虾夷鲍（北海道鲍鱼）·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡，鲍鱼生食时具有爽脆的口感，加热后会变得柔软，但若调理…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • ¥770

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    “白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：熏烤牛肉薄片佐牛酱

    Mugen

    熏烤牛肉薄片佐牛酱

    我一直想做出有趣的酱油，于是构思出以牛肉制成的“牛酱油”。 常言道与红酒最相配的料理是牛肉，这是因为…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：飞驒牛炭火烧　烤菇羹

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    飞驒牛炭火烧　烤菇羹

    在烧物“飞驒牛炭火烧”中，将被称为“辣椒肉（牛腿内侧油脂较少的瘦肉部位）”的部位，浸渍于故乡宫古岛味…

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    • 秋
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