Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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127 条

  • 味觉变化

  • 阅读文章：干贝雁拟咖哩风味

    Shibuya ENEOS Taijuso

    干贝雁拟咖哩风味

    作为鱼介类新颖食用方式的煮物。干贝雁拟咖哩风味——以海鲜咖哩为灵感，认为鱼与咖哩相配而构思。以咖哩风…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥485

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    在目前人手不足、物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

    生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳕鱼香橙釜豆腐

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼香橙釜豆腐

    此为鳕鱼与香橙当令时节的活用料理，以本店为主的四十至七十岁客层为对象加以构思，属温热料理。“鳕鱼香橙…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥445

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 3人份 · ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：蒸鲍鱼（松叶串银杏、山药豆、日本胡桃、枫叶面筋、慈菇、银杏形红薯丸、松茸、半熟蛋、海胆安康鱼肝酱汁）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    蒸鲍鱼（松叶串银杏、山药豆、日本胡桃、枫叶面筋、慈菇、银杏形红薯丸、松茸、半熟蛋、海胆安康鱼肝酱汁）

    重视料理的色彩，这正是日本料理的关键所在

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁
  • 阅读文章：鳗鱼手毬寿司

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    鳗鱼手毬寿司

    这是夏季套餐的主食。此次选用鳗鱼手毬寿司。本人任职的饭店有许多海外宾客，因此整体上提供可用手取食，或…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香鱼玉米炸

    此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

    Shibuya ENEOS Taijuso

    炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

    以“鱼介类的食用方式”为观点的御造里。并非仅以刺身方式供客人享用，而是增加一两道工序。炙黑鲔腹中段味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,380

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：星鲽重叠、盐渍海胆

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    星鲽重叠、盐渍海胆

    向付使用的是夏季食材星鲽（北方星斑比目鱼）。星鲽特意切得较厚再出菜，这样鱼本身的风味更为清晰，客人也…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感
  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：三年养殖河豚 芝麻香三品　铁皮（外皮）葱盐烧、三河（身皮）七味烧、远江（中层膜）山椒烧

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年养殖河豚 芝麻香三品　铁皮（外皮）葱盐烧、三河（身皮）七味烧、远江（中层膜）山椒烧

    此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。 本品为河豚“初出”…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    米汤荞麦（茗荷、岩盐香橙、山葵南高梅、分葱海苔碎）

    这道菜的诞生契机，是在我身体不适时，因为不吃东西就没法吃药，于是想着就算是煮软的荞麦面也吃一点。当时…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：鳗鱼玉米蔬菜扬

    鳗鱼玉米蔬菜扬

    我工作的店家平时就惯于处理淡水鱼，因此对这次以鳗鱼为主题感到比较容易上手，但我也挑战了过去从未做过的…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    酱汁使用鲷鱼酒盗，演绎出和风的滋味

    • 会席料理
    • 浓郁
  • 阅读文章：粥汁信田卷

    Aomori Fujiki

    粥汁信田卷

    我思考着以日本料理的烹调手法，重新诠释当地流传的乡土料理“粥汁”，以现代风格加以呈现。本道为煮物。粥…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧

    鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧

    这是“新式鳗料理”中的三道烧物。以“日本的保存食”为主题，我构思了三道适合配酒的烧物。“糠渍烧”通常…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼东寺扬

    鳗鱼东寺扬

    这是以“新式鳗料理”为主题的炸物。“鳗鱼东寺扬”是将酱烧鳗鱼以豆皮包裹后油炸而成，这次我不想用一般的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

    以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    以“酱汁”为主题，试着构思一款简单却不会盖过食材风味的酱汁。这次是蒸物。蒸鲍鱼佐鲍肝酱虽是常见的料理…

    • 甜味·甜点·水果
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼花林糖

    鲍鱼花林糖

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”构思的料理，这一道是炸物。鲍鱼花林糖的做法，是将炖煮过的鲍鱼切成适…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

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