Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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332 条

  • 香气四溢

  • 阅读文章：玄米咖啡黑烧茶点

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑烧茶点

    黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • ¥180

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡，以鱼堡为灵感发想而成。海鳗鱼熏制后比平时更能引出鲜味，但熏制过度会使鱼肉变硬…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：马头鱼酒香、笋山椒烧

    ELECOM Atami Club

    马头鱼酒香、笋山椒烧

    这是运用笋所下的巧思料理中的烧物。使用与笋十分对味的木芽，融入了经典的料理手法。此外也使用了令人联想…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：新潟鯥鱼生姜煮

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟鯥鱼生姜煮

    鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜是一道能充分品味肉与脂肪释出的美味高汤的料理。远山地区有一种山肉锅作为最高级的待客料理，据…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：螃蟹

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    螃蟹

    螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

    Aomori, Apple Palace Aomori

    棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

    使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥840

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：松露曲木盒饭

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    松露曲木盒饭

    现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • 2人份 · ¥879.3

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：棒鳕含煮

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    棒鳕含煮

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝棒鳕煮 探寻自古流传于福岛·郡山的料理，并从中发掘现代料理新见解——抱…

    • 会席料理
    • 冬
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥284.6

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    白芋茎紫苏拌，先将紫苏切碎并泡水以防止变色，因此在客人面前拌和。使用的不是不锈钢碗，而是直接以盛给客…

    • 先付
    • 8月
    • 优雅

    • ¥780

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    Akasaka Dormitory

    精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

    在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳗鱼莲藕饼蒲烧

    鳗鱼莲藕饼蒲烧

    这是“新式鳗料理”中的烧物。“鳗鱼莲藕饼蒲烧”是将当季软嫩美味的莲藕磨成泥，加入糯米粉与莲藕粉，调制…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：北海道网走产“喜知次”淡煮

    北海道网走产“喜知次”淡煮

    这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为炊合。“喜知次鱼”淡煮，灵…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：餐前一杯，红茄之露

    Kagurazaka Shimakin

    餐前一杯，红茄之露

    由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥150

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：北海道产花鱼鱼浆丸

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    北海道产花鱼鱼浆丸

    这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于汤品。由于总公司位于北海道，因此构思了北海道产花鱼鱼浆丸这道菜…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味

    • 11人份 · ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

    Ise-sada Main Store

    双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

    敝店虽是鳗鱼料理店，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理。炭台的大小…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：打豆杂谷饭

    Suitengumae Royal Park Hotel

    打豆杂谷饭

    干货食材难免费工，因此我想特意设计一道省时的料理。平常煮饭时，要加高汤、还要追加柴鱼提味，相当费时，…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓缩

    • 6人份 · ¥920

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟的和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟的和风面

    任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

    • 会席料理
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    为呼应9月重阳节，我们设计了这道色彩鲜艳的料理：以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中，混入了菊花与当季梭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    这是主题“新式鳗料理”中的温物。“鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁”挑战了以鳗鱼与蔬菜组成、类似义式水煮鱼的构成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼年轮卷

    鳗鱼年轮卷

    以“新．鳗料理”为主题，我构思了4道兼具日式风味与新意的鳗鱼料理。由于常有机会需要因应全素、素食、无…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

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