SEARCH

茄子炸渍

这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

• 4人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

江户甘味噌渍烤牛肉

在此介绍米村日常制作的江户甘味噌渍烤牛肉。选用牛肉的内腿芯肉部位，修整干净后，以盐腌渍一至两日使其入…

• 12人份 · ¥14,000

• 烹饪时间 5小时

大根磨泥渍

在此介绍米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥渍，是将大根连同磨出的汁液一起放入大量昆布，静置二至三日。如…

• 4人份 · ¥200

• 烹饪时间 1天

番茄香味渍

这是米村的番茄香味渍。将红椒在炭火等火源上充分烧烤至外皮全黑，去皮沥水后，以搅拌机打成泥状，制成接近…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

白菜友煮

以下介绍新桥米村的“蔬菜料理”——白菜友煮。将白菜只留芯部，以鸡骨高汤和鲣鱼高汤调配的汤底炖煮十五至…

• 2人份 · ¥100

• 烹饪时间 1小时

芋头蒸煮

在此介绍米村餐厅日常料理蔬菜的技法。芋头蒸煮是米村御节料理中的一道菜品，将里芋削成六面形（六方剥），…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1周

炸出萝卜、猪五花炖肉

炖菜。炸出萝卜，本来依江户料理正统做法，是将生萝卜直接置入油中，煎至枯色；但我改为先以关东煮方式将萝…

海胆炒蛋松露饭

食事（主食）。以鸡高汤炊松露饭，再用小平底锅炒成炒蛋，加入海胆拌匀盛盘。

黑糖蜜抹茶葛切

甘味。同样是在客人面前当场制作葛切并切割后提供。所有料理皆以“在客人面前完成最后步骤”为主题，上桌时…

牛三角腩味噌渍

烧物。牛三角腩味噌渍是我们店的招牌料理，将烤牛肉浸于味噌中静置一段时间，在客人面前切分。底部铺的是芝…

泽煮

椀。与先附的蟹、土当归、鸭儿芹、水菜、舞茸一同堆盛于器皿中，在客人面前加入重新加柴鱼提鲜的热高汤，让…

拆蟹、乌贼素面拆蟹铺

先附两品。两道蟹料理皆在客人面前以炭火烧烤后剥肉。拆蟹，放置于做成如土豆泥状的百合根馅上。乌贼素面拆…

嫩鸡胸里肌·手剥蟹肉白醋拌

醋拌物。将嫩鸡胸里肌与前菜中的手剥蟹肉拌合，淋上白醋酱。在客人面前振洒香橙皮，也能让宾客大感惊喜。

干贝昆布渍

这是刺身料理。将昆布渍干贝在客人面前切开，分盛至小碟提供。切好的干贝与配菜搭配，以下列方式享用：结合…