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  • Sumio Udagawa

  • 阅读文章：热清酒蒸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    热清酒蒸

    此道取代醋物。本次煮物与主食皆非热食，因此在此处安排一道温热的料理。蒸的时候，在热度完全透至中心之前…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 9月
  • 阅读文章：牡蛎豆腐

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    牡蛎豆腐

    清汤。牡蛎豆腐，因牡蛎颜色不够漂亮，故与黄色玉子豆腐做成双层。月（赏月）时节已过，想呈现银杏的意象，…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章：橙香菊花菓子

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    橙香菊花菓子

    橙香菊花菓子，是以这个季节的代表花卉——菊花——为主题，挑战制作挟菊造型。外观完全仿照练切，但内馅的…

    • 甜味·甜点·水果
    • 秋
  • 阅读文章：草莓奶酪冰淇淋·草莓糖煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    草莓奶酪冰淇淋·草莓糖煮

    草莓奶酪冰淇淋只需将材料放入食物调理机搅打，再放入冷冻库冷冻即可，与冰淇淋机不同，完全不需要一直搅拌…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：果实布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    果实布丁

    果实布丁是从滑嫩布丁的概念发想而来。单纯的布丁感觉还不够，因此让海绵蛋糕充分吸收布丁液。布丁液在蒸熟…

    • 甜味·甜点·水果
    • 春
  • 阅读文章：番红花汤

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番红花汤

    碗物为番红花风味。小松崎师傅以椀（汤碗）盛上桌，此次改为土瓶蒸风格。将食材置于锅中，以鱼骨熬制清汤与…

    • 碗物·吸物
    • 12月

    • ¥930

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牛颊肉葡萄煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    牛颊肉葡萄煮

    煮物是牛颊肉葡萄煮。原本常用牛舌入菜，但近来牛舌价格高昂难以负担，看到西洋料理中使用颊肉，得知这是价…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章：马头鱼卷纤烧、松茸挟烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    马头鱼卷纤烧、松茸挟烧

    烧物以“吹寄”（秋日散落）风格为概念，马头鱼卷纤烧做成大原女风格。 松茸挟烧，以渍过味噌的鸡肉夹入松…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：烧穴子冷制

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    烧穴子冷制

    虽然是类似茶渍饭的食事，但很受客人欢迎。上面铺以酱油洗净的穴子和各式腌渍物。由于腌渍物本身带有咸味，…

    • 食事
    • 9月
  • 阅读文章：赏花五色丸子

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    赏花五色丸子

    赏花五色丸子是以五色蔬菜制作的和菓子。不使用色素，而是善用食材本身的天然色彩。此外，加入奶油奶酪后，…

    • 甜味·甜点·水果
    • 春
  • 阅读文章：鲈鱼深林烧、芜印笼

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲈鱼深林烧、芜印笼

    此道大钵菜肴，带有些许西式风味。将整条干燥沙丁鱼充分烧烤后，抽去鱼骨并拨散，以研磨钵研磨，加入乡村味…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：道明寺樱羹

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    道明寺樱羹

    道明寺樱羹是在染成樱花色的道明寺羹上，装饰出令人联想到樱花香气与樱花树意象的装饰。上方部分以珍珠洋菜…

    • 甜味·甜点·水果
    • 春
  • 阅读文章：跨年荞麦面

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    跨年荞麦面

    最后是主食。因为是十二月的活动，以跨年荞麦面为题，制成加入磨碎莲藕、南瓜的三色荞麦面。

    • 食事
    • 12月

    • ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南瓜直煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    南瓜直煮

    煮物为旨煮（咸甘炖菜）。以两国（相扑圣地，东京）为意象，以胡萝卜雕制成军配（相扑行司所持的扇形裁判器…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 9月
  • 阅读文章：伊势龙虾毬栗扬

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    伊势龙虾毬栗扬

    扬物。伊势龙虾毬栗扬，是将伊势龙虾拍打展开，卷成球状后裹上茶素面（茶面线）作为外衣炸制。搭配附上慈姑…

    • 炸物·油炸物
    • 11月

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