阅读文章：萤乌贼砧卷海苔醋淋、稚香鱼（香鱼幼鱼）绣球花造型、大型虾蛄、姬蝾螺冻、水轮鱵鱼（水鱵鱼）黄身醋底萤乌贼砧卷海苔醋淋、稚香鱼（香鱼幼鱼）绣球花造型、大型虾蛄、姬蝾螺冻、水轮鱵鱼（水鱵鱼）黄身醋底萤乌贼搭配生海苔（新鲜绿藻）醋汁。这款生海苔来自滨名湖，以调和醋调配，成就非常柔和的酸味。其他几道都…前菜6月
阅读文章：鲸鱼冻芥末醋味噌淋、虾蛋糕、星鳗黄瓜卷、二色仙贝、鲍鱼莲藕万年煮鲸鱼冻芥末醋味噌淋、虾蛋糕、星鳗黄瓜卷、二色仙贝、鲍鱼莲藕万年煮首先是膳菜。鲸鱼冻芥末醋味噌淋若凝固过硬，鲜味便会大打折扣，因此以轻放时能微微颤动的硬度为宜。虾蛋糕…前菜2月
阅读文章：白带鱼一盐烧、车虾盐渍鱼肠酱烧、鲍鱼山葵味噌夹烧白带鱼一盐烧、车虾盐渍鱼肠酱烧、鲍鱼山葵味噌夹烧烧物使用的鲍鱼，是趁便宜时大量采购储备的。复水后铺上昆布，以六至八个为一批进行真空处理并冷冻，便能在…烧物6月
阅读文章：安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱膳菜中小明虾辣椒味噌淋所使用的长崎调兴味噌，有一种不刺喉的辛辣，风味绝佳。若无法取得，使用信州味噌亦…前菜冬
阅读文章：京都京北町产加茂茄子油煮京都京北町产加茂茄子油煮白玉味噌 石野味噌…………………2㎏ 酒…………………………1升半 味醂………………………290ｇ 砂糖………………………375ｇ 蛋黄………………………25个煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵生姜风味吉野醋淋雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵生姜风味吉野醋淋醋物的雪蟹·白软化芋茎·细切秋葵，其中雪蟹因价格高昂，使用的是盒装产品。吉野醋中混入了大量切碎的姜末…醋物·强肴·止肴·口代·进肴冬
阅读文章：玄界滩产一本钓马头鱼轻盐烧 葱乌鱼子酸橘佐 隐味高汤碗玄界滩产一本钓马头鱼轻盐烧 葱乌鱼子酸橘佐 隐味高汤碗烧物的玄界滩马头鱼，因海水盐分适中、海流强劲，应是最上乘之选。带鳞重撒盐腌三十分钟，再浸入若狭腌渍液…烧物冬
