食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：和牛沙朗
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
和牛沙朗
此为因应食材成本高涨而设计的烧物介绍。这道和牛沙朗笋炭烧，和牛虽是成本较高的食材，但将份量从原本的7…
会席料理
春
清爽
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：山药轻羹冻
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
山药轻羹冻
此为先附。坊间将山药做成果冻的料理店不少，但我从鹿儿岛和菓子“轻羹”得到灵感，在松软的口感中保留山药…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 40分钟
阅读文章：炙烤香鱼寿司
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
炙烤香鱼寿司
想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…
会席料理
夏
余韵悠长
4人份 · ¥1,600
烹饪时间 20分钟
阅读文章：香箱蟹甲壳烧
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
香箱蟹甲壳烧
在套餐之中，正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的‘蟹肉醋冻’呈现，而在烧物时则将蟹壳两面烧烤，让…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥2,000
烹饪时间 10分钟
阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸
Kamogawa Ryokan Kichimu
马鲛鱼芜菁蒸
本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥600
烹饪时间 2小时
阅读文章：核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭
Kinari Co., Ltd.
核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭
即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
阅读文章：水晶冻
Nihonbashi Shin
Jun Okada
水晶冻
冷制煮物方面，以三十多岁夫妇为设想对象，以“爽口高汤鲜味的凝缩”为概念进行构思。日本料理风味基底的…
会席料理
6月
多汁的
¥180
烹饪时间 40分钟
阅读文章：乌鱼子奶酪夹炸
Takashi Okada
乌鱼子奶酪夹炸
乌鱼子奶酪夹炸，乌鱼子通常与萝卜等清爽食材搭配，但此次尝试与口感浓郁的奶油奶酪搭配，深受客人好评。
会席料理
1月
浓郁
¥320
烹饪时间 20分钟
阅读文章：米·米饭·稻米
Azabu Muroi
米·米饭·稻米
米饭对日本料理而言是无法割舍的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，我抱着想将米饭这份美好的文化与历…
会席料理
夏
透明感
2人份 · ¥400
烹饪时间 40分钟
阅读文章：鸭山椒细剁
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
鸭山椒细剁
鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到56℃为目标。询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温56℃是标准，有…
会席料理
1月
无特殊气味
1人份 · ¥300
烹饪时间 15分钟
阅读文章：鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾
以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是熏烤的香气。鲳鱼西京烧：进行西京渍时，…
会席料理
冬
凸显食材原味
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 2分钟
阅读文章：鳗鱼香味蒸、米油淋
Ginza, Ginza Inaba
鳗鱼香味蒸、米油淋
将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，此为带有新夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。蒸物为鳗鱼香味蒸。鳗鱼…
会席料理
夏
多汁
¥700
烹饪时间 30分钟
阅读文章：牛肉低温炭香油煎
Takuma Sunada
牛肉低温炭香油煎
制作了木炭屑炭油与备长炭油两种。做法相同：将炭于瓦斯炉上充分加热至极高温后，投入常温油中，待烟雾升起…
会席料理
7月
有嚼劲饱足
1人份 · ¥400
烹饪时间 15分钟
阅读文章：河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏
Kamakurayama, Raitei
河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏
河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥600
烹饪时间 1小时
阅读文章：梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌
Takashi Okada
梭子蟹地狱渍、梭子蟹内卵木芽拌
梭子蟹地狱渍，因为是将活蟹直接腌渍，故得此名。以和风方式改良韩国料理酱腌螃蟹。蟹本身鲜味浓郁美味，深…
会席料理
5月
赏心悦目
¥250
烹饪时间 1天
阅读文章：马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧
以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥450
烹饪时间 2天
阅读文章：贺茂茄子、鹅肝锹烧
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
贺茂茄子、鹅肝锹烧
煮物料理。鹅肝锹烧，鹅肝给人印象较高价，但实际上相对平价，比黑毛和牛更容易取得。贺茂茄子削皮后浸于立…
会席料理
9月
多汁
1人份 · ¥475
烹饪时间 10分钟
阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
真鸭炭火烧（百合根）
将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥2,500
烹饪时间 1小时
阅读文章：白带鱼新引粉炸、松茸
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
白带鱼新引粉炸、松茸
以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…
会席料理
夏
口感
1人份 · ¥495
烹饪时间 15分钟
阅读文章：樱桃奶酪豆腐
Higashine Soen Shingetsu
樱桃奶酪豆腐
从前使用的食材，随着时代变迁逐渐不再被食用。我所在的山形县雪深路远，让我想起冬季时人们会将食材加以干…
会席料理
秋
浓稠
4人份 · ¥1,986
烹饪时间 45分钟
阅读文章：鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）
Ajikobo Suisen
鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）
此为运用秋季食材的强肴。鹿腿心烤使用“当季鹿腿心（腿部圆头肉）”。其蛋白质含量高、热量低，营养价值丰…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥600
烹饪时间 1小时
阅读文章：三色水果冻
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
三色水果冻
由于水果分两层排列，果冻液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及时倒入下一层，切开时容易分层脱落，…
会席料理
夏
多汁的
阅读文章：伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）
Shibadaimon/Wanmiya
伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）
本次就“炸物”向辻昌也新师范（碗宫）请益，探讨“挂粉炸”。
会席料理
9月
豪华
阅读文章：章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平
此为使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取决于种子周围瓤囊的风味。越冬牛蒡为避免流…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥450
烹饪时间 1分钟