Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 条

  • 会席料理

  • 阅读文章：荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    以酥脆与松软兼具口感的荞麦面疙瘩，配上整片完整鱼翅的豪华羹汁，打造出让身心都感到满足的一道料理。 鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌

    Japanese Cuisine Yoshimura

    马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的生鱼片料理。以韩式生拌酱汁为创意巧思，在一般生鱼片料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：沙鮻玉米鱼浆丸蒸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻玉米鱼浆丸蒸

    沙鮻玉米鱼浆丸蒸，将鲜味浓郁的虾浆丸与清淡的沙鮻搭配，充分发挥两者各自的风味，造就一道温和雅致的料理…

    • 会席料理
    • 6月
    • 凸显食材原味

    • ¥1,300

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

    蛤蜊若加热过久会变硬,因此我认为用腌渍的方式来入味较好。过去印象中有马煮多是松散粗糙的口感,但现在则…

    • 会席料理
    • 春
    • 滑顺
  • 阅读文章：福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    Koriyama Tenku

    福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    以福岛乡土料理“三五八渍”为基础，全新开发的现代风乡土料理强肴。福岛酵母和牛三五八低温烹调，是将盐三…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：海鳗蛋黄煮

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鳗蛋黄煮

    此为海鳗鱼的前处理。我的店将海鳗鱼整条焯水处理，因此进货时会请对方在活缔放血后，不要取出内脏。以90…

    • 会席料理
    • 11月
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥汤

    Komoikai

    兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥汤

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥445

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：食前酒·菊花酒、大取毛蟹、金子海参肠蒸、星鳗豆皮附烧、豆渣、姥贝烧霜白酢拌、乌鱼子、鳗鱼肝胡桃醋

    Ise-sada Main Store

    食前酒·菊花酒、大取毛蟹、金子海参肠蒸、星鳗豆皮附烧、豆渣、姥贝烧霜白酢拌、乌鱼子、鳗鱼肝胡桃醋

    下酒菜。食前酒也依照主题选用菊花酒。菊花甘露据说有助长寿，菊花本身亦有明目、降血压等功效，因此在菜单…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）

    本次向中村壮一氏（料亭千代田）学习了“醋物”的做法。这次要介绍的是“昆布渍”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：新潟柳叶鲽若狭烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟柳叶鲽若狭烧

    柳叶鲽（柳鲽）在鲽鱼类中以细长的体型著称，是以极为清淡的风味为特征的高级鱼。新潟县北部以柳叶鲽的高渔…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：金目鲷孙茶泡饭

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    金目鲷孙茶泡饭

    本品为以演出为考虑所构思的“御食事”。红金眼鲷孙茶泡饭以“怀旧”、“温柔”为概念完成。采用十六谷米，…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：米·米·米

    Azabu Muroi

    米·米·米

    米对日本料理而言是不可分割的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，怀着将这份珍贵的米文化与历史传承至…

    • 会席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：盐渍海胆·赤水芹松前渍

    Takashi Okada

    盐渍海胆·赤水芹松前渍

    盐渍海胆·赤水芹松前渍，以紫苏叶和茗荷切碎取香，赤水芹去皮后调出色泽，浸入割酱油中。盐渍海胆也可拌入…

    • 会席料理
    • 5月
    • 优雅

    • ¥360

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧

    这是前菜。香橙釜甜虾是在香橙釜中盛放甜虾和以醋腌渍的芜菁细丁。在保留香橙香气、仅去除种子的釜中盛入甜…

    • 会席料理
    • 秋
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 15小时

  • 阅读文章：魩仔鱼山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔鱼山椒煮

    以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：虾芋馒头

    Shintomicho Yakukinro

    虾芋馒头

    这是以冬季名残食材“虾芋”制作的煮物，以冬末春初食材构思“花冷时节令人暖身的料理”，致力呈现充满春意…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤茄子鞑靼风

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子鞑靼风

    烤茄子鞑靼风，是将烤茄子的水分去除，细细剁碎至黏稠状，最后放入圆形模具中整形，以鞑靼风格完成。上方放…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：长芋虾霙夹炸、牛蒡仙贝扬、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹扬、梅面筋仙贝

    Kenji Isshiki

    长芋虾霙夹炸、牛蒡仙贝扬、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹扬、梅面筋仙贝

    Q：请问如何引出长芋的鲜味，以及如何将梅面筋炸得漂亮？ A：长芋撒盐后蒸制，纤维断裂，鲜味便会释出，…

    • 会席料理
    • 2月

    • ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠、河豚白子芜菁蒸

    Yaesu Kappo Shimamura

    水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠、河豚白子芜菁蒸

    水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠：将水鱵鱼以昆布缔，但水鱵鱼容易吸收昆布的味道且会变硬，因此腌渍时间控制在约三小…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：白芦笋白芝麻豆腐拌、新卷心菜三文鱼寿司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌烧

    Ginza Kasuga

    白芦笋白芝麻豆腐拌、新卷心菜三文鱼寿司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌烧

    其四。白芦笋白芝麻豆腐拌，将白芦笋放入加有油与面粉的热水中焯水，此法是从北海道出身的师傅处学来的。白…

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章：鲷鱼（海胆、花穗、山葵）

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    鲷鱼（海胆、花穗、山葵）

    希望让客人感受到，仅仅是磨泥方式的不同，就能让山葵的香气变得更浓烈。无论是调味料还是食材，都不抱持固…

    • 会席料理
    • 夏
    • 呈现演绎
  • 阅读文章：烤雪蟹香味烧（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    烤雪蟹香味烧（大量烹调）

    这是烤雪蟹香味烧。香味烧是本店在宴席上经常端出的料理，深受顾客好评。通常制作香味烧酱汁时，会将冷冻鱼…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

    在寒冷时节想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了河豚料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受季节感的同时…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：穴子白烧 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白烧 博多押

    以神奈川县食材为主，探索县内乡土料理的精髓，提案鱼贝类料理的方式。此为醋物。穴子白烧博多押，是在星鳗…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

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