Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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83 条

  • 炸物·油炸物

  • 阅读文章：文蛤香味炸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    文蛤香味炸

    文蛤香味炸一眼即知为文蛤料理，当以筷子拨开以面包粉固定的盖子，瞬间飘出蜂斗菜花苞与味噌的浓郁香气，将…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
    • 浓郁

    • ¥559

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛舌紫苏包炸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌紫苏包炸

    接着出油炸料理。我认为在酒意渐浓、腹中空腹时，油炸料理才最为美味。牛舌紫苏包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

    • 炸物·油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炸裹衣落鳢（松茸、无花果、酒盗奶酪）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    炸裹衣落鳢（松茸、无花果、酒盗奶酪）

    搭配油炸物的酒盗奶酪，是将鲣鱼酒盗加酒熬出风味后过滤，再加入蛋黄，以小火煎炒约40分钟至呈松散颗粒状…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    Hideo Kase

    玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    此为炸物。叠沙丁（干燥片状沙丁鱼）矶边炸：将叠沙丁涂上以芝虾制作的虾研磨鱼浆，贴上海苔，重叠三层左右…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    “白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：天然香鱼唐扬

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香鱼唐扬

    将流经京都、滋贺的安昙川野生香鱼，活鱼直接冰镇处理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 这个…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牡蛎一盐干

    Shibadaimon/Wanmiya

    牡蛎一盐干

    炸物是牡蛎的一夜干。牡蛎过去不太常用，但随着水产技术的进步，已能放心提供。如信州三文鱼一般，养殖技术…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲍鱼、海胆、干贝可乐饼

    Nishiazabu Mayuzen

    鲍鱼、海胆、干贝可乐饼

    可乐饼以中火慢炸约4分钟，炸至八分熟后放上烤台，让中心彻底受热熟透。这道菜单是应顾客要求而诞生的，最…

    • 会席料理
    • 冬
  • 阅读文章：寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    这是炸物。寒鳕糯米细粉炸的部分——山形县庄内地方每年一月都会举办“寒鳕祭”，并以乡土料理鳕鱼骨蔬菜浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蓼科牛里脊香味炸

    蓼科牛里脊香味炸

    蓼科牛里脊香味炸，平时将交杂牛中品质不逊的蓼科牛菲力（牛腰内肉），一般做成照烧或陶板烧。 此次改做炸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲷鱼．香味蔬菜白扇炸（奇亚籽淋酱）

    Aoyama Hana-Michou

    鲷鱼．香味蔬菜白扇炸（奇亚籽淋酱）

    这次向生井卓师傅（青山．花．味兆）学习“炸物”，本回主题是“白扇炸”。

    • 会席料理
    • 春
    • 口感
  • 阅读文章：大明虾、鱼翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明虾、鱼翅

    这是明虾天妇罗，但大明虾刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈现，让客人能充分品味其浓郁甜味与Q弹带劲的口…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：玉米卷炸

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    玉米卷炸

    炸物。玉米卷炸是以鸡仔鱼裹入鹅肝、紫苏叶、奶酪，再用玉米卷包，以薄面衣油炸而成。 使用的玉米品种为“…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛蚕豆可乐饼风

    此次以鹿儿岛县引以为傲的丰富食材为主轴进行料理开发。说到鹿儿岛县，蚕豆享有盛名，因此选用蚕豆入菜。蚕…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：兔肉豆皮春卷　酸橙

    兔肉豆皮春卷　酸橙

    这道兔肉豆皮春卷，考虑到若保留肉块原本的形状，恐怕会让部分客人感到过于写实，因此做成外观与印象都柔和…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥196

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：河豚煮寄扬、番薯丰年扬

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    河豚煮寄扬、番薯丰年扬

    河豚煮寄扬因没有鱼骨，食用方便，尤其深受女性客人喜爱。 番薯丰年扬使用了发酵食品与当季野草，制成对健…

    • 炸物·油炸物
    • 10月

    • ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    Shibadaimon/Wanmiya

    草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    这次向辻昌也新师范(芝大门·碗宫)请教了“炸物”,主题是“附扬”。

    • 会席料理
    • 10月
    • 口感
  • 阅读文章：海鳗唐扬

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鳗唐扬

    海鳗的前处理。本店处理海鳗时采取整条汆煮的方式，因此向供应商进货时，会特别请对方在活缔放血后，不要取…

    • 会席料理
    • 11月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：吻仔鱼奶酪掻扬

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    吻仔鱼奶酪掻扬

    作为鱼介类的食用方式，本店位于神奈川县，以大众化定位，故采用神奈川县食材并梳理县内乡土料理加以提案…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：长芋虾霙夹炸、牛蒡仙贝扬、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹扬、梅面筋仙贝

    Kenji Isshiki

    长芋虾霙夹炸、牛蒡仙贝扬、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹扬、梅面筋仙贝

    Q：请问如何引出长芋的鲜味，以及如何将梅面筋炸得漂亮？ A：长芋撒盐后蒸制，纤维断裂，鲜味便会释出，…

    • 会席料理
    • 2月

    • ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    沙鮻仙贝是将炸成仙贝状的沙鮻搭配抹茶盐，清爽地完成初夏风情。 炸至过分酥脆是大忌，注意不要炸过头…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

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