Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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171 条

  • 生鱼片·刺身·向付

  • 阅读文章：比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    出自“打造回头客的吧台工作”，此为生鲜刺身料理。吧台的优点之一，就是能够提供现切的刺身，让客人感受到…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：河豚（生鱼片）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    河豚（生鱼片）

    生食料理。河豚的关键在于厚度，切片要略厚一些。酱汁为白子松露风味——将白子生磨过筛淋上去的做法也很诱…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：青甘鱼萝卜泥涮锅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼萝卜泥涮锅

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用。这道菜并非锅物，而是作为生鱼片的替代品。青甘鱼萝卜泥涮锅，首先将名为“…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：时令鲜鱼生鱼片、刺身盘饰、金枪鱼香味串炸、秋田吉巴莎豆腐

    Azabu Azabu Hisatoku

    时令鲜鱼生鱼片、刺身盘饰、金枪鱼香味串炸、秋田吉巴莎豆腐

    香味串炸是将金枪鱼切成方块，浸入以酱油混合姜末与蒜粉调制的腌汁中，再下油锅炸制。金枪鱼只需在腌汁中轻…

    • 会席料理
    • 春
    • 新颖
  • 阅读文章：炙烧间八柠檬风味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炙烧间八柠檬风味

    炙烧间八柠檬风味，为使间八与酸柚搭配起来更加美味，将放在柠檬上的岩盐溶化后的汁液反复涂抹三次、四次…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 3月
    • 赏心悦目

    • ¥274

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    河豚愈嚼愈能感受到鲜味，非常美味，因此本店连皮一起用炭火炙烤。经过烧烤后，肉质恰到好处地紧实，口感俐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲜鱼、醋物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    鲜鱼、醋物

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆爱好会，几乎每周都参加祭典活动…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    本店在向付(生鱼片)的品尝方式上下了不少功夫。并非单纯只用酱油、山葵来享用，而是依鱼的咸味、酸味等特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：鲈鱼冰水洗、鸡鱼油霜造、金枪鱼烧霜造、明虾活造

    Hideo Kase

    鲈鱼冰水洗、鸡鱼油霜造、金枪鱼烧霜造、明虾活造

    此为生鱼片。章鱼冰水洗、鲈鱼亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法为在玉味噌中加入辣芥末…

    • 会席料理
    • 7月
    • 多汁的
  • 阅读文章：马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌

    Japanese Cuisine Yoshimura

    马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的生鱼片料理。以韩式生拌酱汁为创意巧思，在一般生鱼片料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）

    本次向中村壮一氏（料亭千代田）学习了“醋物”的做法。这次要介绍的是“昆布渍”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：马鲛鱼昆布腌渍

    马鲛鱼昆布腌渍

    此为御生鱼片。马鲛鱼昆布腌渍，是将马鲛鱼三片卸切后取出中骨，薄盐后以昆布卷起，于冰箱冷藏腌渍约一日…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔

    这是以料理表现乡土“造里”（生切料理）的作品。奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔，使用了群马县的品牌三文鱼（鳟鱼…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：锦秋刺身拼盘

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    锦秋刺身拼盘

    这是一道在料理演出与提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名为转麸胺酸酶的酵素（肉胶）。可将刺身中…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥658

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲳鱼西京鹿子烧、鸭南蛮烧、笋轴干贝夹山椒嫩叶烧、近江芜菁红白市松、鲭鱼手纲寿司、三山柠檬釜白和、虾子真砂玉子铁扇串

    鲳鱼西京鹿子烧、鸭南蛮烧、笋轴干贝夹山椒嫩叶烧、近江芜菁红白市松、鲭鱼手纲寿司、三山柠檬釜白和、虾子真砂玉子铁扇串

    口替的鲳鱼西京鹿子烧，取意于正月常用的鹿子麻糬，若烙上焦纹也很有趣。 鲭鱼手纲寿司是先制作醋渍鲭鱼，…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 1月
  • 阅读文章：迷鲣、红金眼鲷炙烧、金枪鱼中腹宫重大根拌、黑鲙昆布缔

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    迷鲣、红金眼鲷炙烧、金枪鱼中腹宫重大根拌、黑鲙昆布缔

    新冠疫情前后料理本身没有改变，但因提供次数及外带需求的变化，摆盘方式有所调整，在此加以介绍。 迷鲣，…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 11月

    • ¥1,235

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗芍药

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鳗芍药

    此为海鳗鱼的前处理。我的店将海鳗鱼整条焯水处理，因此进货时会请对方在活缔放血后，不要取出内脏。以90…

    • 会席料理
    • 11月
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼细剁拌

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    马鲛鱼细剁拌

    本品以“造替”为构想，在演出上颇费心思。马鲛鱼细剁拌以“新颖”为概念，将传统盛盘方式改为全新的摆盘呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：花瓣白萝卜盛

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    花瓣白萝卜盛

    本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。 这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥3,012

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：比目鱼竹纸昆布卷、矛乌贼、牛腿肉拍打

    Hatchobori/Matsuura

    比目鱼竹纸昆布卷、矛乌贼、牛腿肉拍打

    造里，盛于粉引贯入陶器师林隆一郎氏的作品中。比目鱼竹纸昆布卷，是将比目鱼三枚卸后削成薄片，以鳖甲生姜…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 4月

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：刺身风沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身风沙拉

    以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：割鲜（生鱼片）彩色拼盘

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    割鲜（生鱼片）彩色拼盘

    割鲜彩色拼盘的发想，源于若只以酱油食用生鱼片容易生腻，若能以其他酱汁佐食或许更添乐趣。菠萝柚醋是希望…

    • 会席料理
    • 7月
    • 鲜艳

    • ¥1,100

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    关于水凉渍，据说在我生长的地区，渔夫们在船上便是这样食用的。希望让您品尝到在船上进食时的那份清凉感，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛肉低温仕立

    Kagurazaka Restaurant Maki

    牛肉低温仕立

    牛肉低温做法。牛肉使用肩胛板腱（坐垫肉）部位，以约63℃的温度花费约4小时慢慢烧制。之后盛入牛油果造…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 2月

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