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菇仕立、海鳗火取、合鸭肉丸

御碗。这个季节使用松茸是惯例，但将干燥菇类煮出汤汁后再追加鲣鱼，可得到非常雅致的风味。使用的是静冈产…

• ¥600

• 烹饪时间 1小时

海鳗焯水佐时蔬、海鳗子煮冻

醋物。海鳗鱼焯水佐时蔬，将海鳗鱼焯水后，以淡盐味的冷昆布高汤冰镇。海鳗鱼子煮冻，用海鳗鱼中骨及鱼头熬…

• ¥400

• 烹饪时间 30分钟

小鳍白葡萄酒渍

与寿司常用的小鳍风味不同，带有独特的甘甜滋味，是其魅力所在

海鳗葛打

汤品。海鳗葛打以夏季当令的海鳗鱼，裹上和式香草之一的葛粉制成葛打。时节略有差异，但得知艾草亦可归类为…

马头鱼白子葛

马头鱼（amadai，马头鱼）以盐腌渍后用酒洗净，再烧烤。香菇烧烤后用柚醋洗过。进入二月，河豚白子（…

• ¥950

• 烹饪时间 3小时

三年养殖河豚 昆布腌渍吟酿酒蒸

此为冬季食材的活用，是三年养殖河豚当令时节的料理。 本品为蒸物。“三年养殖河豚昆布腌渍吟酿酒蒸”中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 1小时

笋内皮醋渍、蝾螺　～春贝寿（谐音春霞）～

这是运用笋所下的一道巧思料理。仿照春季季语“春霞”的谐音，带点玩心地取名为“春贝寿”（谐音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

鲷鱼昆布渍鲱鱼卵重叠

向附是鲷鱼昆布渍鲱鱼卵重叠。不让客人费心将食材浸入酱料食用，昆布渍是很好的选择。鲷鱼先以酒、酱油洗净…

• 5人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

圆白萝卜汤煮、莲藕飞龙头、鲱鱼昆布

煮物为圆白萝卜汤煮。将圆白萝卜切成扇面形后柔煮，加入鸡脂肪、炸豆腐皮、昆布一同炖煮。

• 30人份 · ¥170

• 烹饪时间 1天

会津马肉三五八腌渍细剁

现代风乡土料理 原始乡土料理＝会津马刺 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有县…

• 2人份 · ¥850

• 烹饪时间 30分钟

海鳗焯水、在地章鱼炙烧、明虾油霜

明虾油霜，是将明虾迅速在热油中过一下制成。海鳗鱼、在地章鱼、明虾三者皆不宜过熟，如此方能享受其鲜嫩口…

鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

马头鱼昆布渍曲渍（白瓜昆布渍、山葵丝、调味酱油羹）

甘鲷昆布渍曲渍，是将以醋腌过的甘鲷用昆布与蔬菜包卷后，浸入甘酒中约一周，让曲的甘美滋味渗入甘鲷中使其…

冬季小锅　雪见锅风

即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

伊势龙虾、鸟蛤

此为变体肴。伊势龙虾经初步处理后，以半生状态酒炒。鸟蛤亦去壳后以半生状态酒炒。海参子（海参卵巢干制品…

• ¥540

• 烹饪时间 15分钟

松叶蟹博多冻

醋物。松叶蟹博多冻，将蟹清洗后适量切刀。生菜先略微焯水，依博多形拼叠。以盐调高汤明胶，按生菜、蟹、生…

• ¥80

• 烹饪时间 1小时

鲤鱼全席　鲤鱼味噌浓汤馒头、鲤鱼金黄味噌炖煮、鲤鱼味噌馅

本店位于长野·中轻井泽，会举办这样的活动：让宾客走访过去曾以宿场町（驿站小镇）繁盛一时的街景，透过史…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 20分钟

牛尾鱼·水章鱼，鸡尾酒风

牛尾鱼·水章鱼鸡尾酒风，拌合时若莳萝用量过少，香气会显得模糊不清，因此要多放一些；橄榄油则少放，如此…

香鱼炊饭

此为主食。香鱼炊饭通常多以整尾香鱼入锅炊煮，但考虑到骨刺令人介意、食用不便，本次改为处理后撒盐风干再…

野生山药东寺炸

野生山药东寺炸，口感上结合了鱼浆丸（糁薯）的弹Q感与野生山药的湿润感。强烈希望呈现超越外观的美味，因…

• ¥106

• 烹饪时间 25分钟

琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）

此为茄子的神话料理。琉璃茄子与梅干一同炖煮去除水分，制成色煮茄子。搭配温泉蛋西京渍，顶部放上磨碎的姜…

• ¥760

• 烹饪时间 25分钟

什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…