Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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52 条

  • 干贝

  • 阅读文章：干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    “白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼、海胆、干贝可乐饼

    Nishiazabu Mayuzen

    鲍鱼、海胆、干贝可乐饼

    可乐饼以中火慢炸约4分钟，炸至八分熟后放上烤台，让中心彻底受热熟透。这道菜单是应顾客要求而诞生的，最…

    • 会席料理
    • 冬
  • 阅读文章：苹果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    苹果焗烤

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    Aomori Fujiki

    可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    此为乡土料理的现代风诠释。我希望以日本料理的烹调技法重新演绎当地流传的乡土料理“海胆鲍鱼清汤”（莓煮…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和风焗烤

    和风焗烤使用干贝，但以平贝（一种大型平贝类）、鸟蛤、石垣贝（一种岩礁贝类）制作也同样美味。不只是将炙…

    • 会席料理
    • 春
    • 丰盈满满

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

    Komoikai

    牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

    牛油果味噌烧使用的是常备的玉味噌，玉味噌与牛油果的醇厚滋味非常搭配，我认为与其他水果也很相宜。挑选牛…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：关东煮风鱼介煎酒蒸、北海道越冬蔬菜白葡萄酒煮

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    关东煮风鱼介煎酒蒸、北海道越冬蔬菜白葡萄酒煮

    这是一道北海道越冬“雪下大根、胡萝卜、葱”的煮物。鱼介煎酒蒸与越冬蔬菜白葡萄酒煮，均可同时享受北海道…

    • 会席料理
    • 冬
    • 新颖

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：寒牡丹

    Hotel Gajoen Tokyo

    寒牡丹

    此为油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外侧的部分，逐片修去棱角。明虾以酒干煎，干贝则抹盐腌渍。再将各材料…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：新潟浓稠煮物

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    新潟浓稠煮物

    现代风乡土料理 原乡土料理＝新潟浓稠煮物 希望将古来传承的“美味”留存给已不再食用乡土料理的世代，因…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：白带鱼鹿子蒸、星鳗东寺卷、干贝蛋黄染、鲍鱼酒煎、翡翠冬瓜、小芋头白煮、四季豆梅肉

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    白带鱼鹿子蒸、星鳗东寺卷、干贝蛋黄染、鲍鱼酒煎、翡翠冬瓜、小芋头白煮、四季豆梅肉

    干贝蛋黄染，将干贝裹上蛋黄后放入鲣鱼高汤汁中，增添色泽与风味。翡翠冬瓜，先将冬瓜素炸后稍待冷却，再浸…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月

    • ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：数之子千枚渍、牛肉长芋包、干贝金柑挟烧

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    数之子千枚渍、牛肉长芋包、干贝金柑挟烧

    先附三种。数之子千枚渍，先将数之子（鲱鱼卵）浸泡米糠洗米水一夜，用水冲洗的同时剥去薄皮，再切薄片，以…

    • 先付

    • ¥850

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：梭子蟹东寺蒸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    梭子蟹东寺蒸

    此为汤品。使用当地称为梭子蟹的游水蟹。燧滩渔场的砂质海底浮游生物丰富，梭子蟹产量丰盛。蟹香味汤是将梭…

    • 碗物·吸物
    • 4月

    • 8人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：七宝煮

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    七宝煮

    这是一道贺礼料理。以北海道冰室熟成“红雪大根”为器皿。冰室熟成的大根比一般的更甜，大根本身风味也更为…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：松茸与黄油煎干贝炊饭

    Obune

    Kazuki Takagi

    松茸与黄油煎干贝炊饭

    以突显柴鱼高汤风味的松露炊饭为底，拌入以酱油黄油煎过的干贝，做成“松露香气浓郁的炊饭”。第一碗直接享…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥510

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：干贝雁拟咖哩风味

    Shibuya ENEOS Taijuso

    干贝雁拟咖哩风味

    作为鱼介类新颖食用方式的煮物。干贝雁拟咖哩风味——以海鲜咖哩为灵感，认为鱼与咖哩相配而构思。以咖哩风…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥485

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮

    这是一道将马头鱼高雅的油脂与云丹（海胆）浓郁鲜味结合而成的烧物。酱汁以白葡萄酒100㏄、淡口酱油50…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：信五郎饭焦香风小水煮勾芡

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    信五郎饭焦香风小水煮勾芡

    将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥140

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：五色鱼浆丸

    Shuzenji Arai Ryokan

    五色鱼浆丸

    御碗。以树木红叶时节为意象，色彩缤纷地选用鲍鱼、小明虾（一种中型虾）、干贝、岩耳（一种岩生地衣菌）…

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥810

    • 烹饪时间 1小时

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