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芜釜 安康鱼肝·胡萝卜牛腱高汤芡挂、筋肉干柿醋拌、内腿肉乌贼盐辛渍、炙烧外腿肉蟹味噌挂、炸腱肉舞茸乌鱼子拌、牡蛎五花肉卷

开场干杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒进行，因此特意准备了温热且富有鲜味的料理。安康鱼肝胡萝卜牛腱高汤芡…

• ¥600

• 烹饪时间 2小时

信浓雪鳟小川式野泽菜卷、油菜花苹果岩鱼亲子曲拌、信州牛茼蒿格纹白扇炸、樱花三色蛋冻、款冬味噌渍东寺卷烧、花豆淡雪冻、叶山葵山药寿司

从前菜开始介绍。信浓雪鳟小川式野泽菜卷，所谓小川（一种以乌贼或白身鱼浆为素材的料理形式），通常会使用…

松茸时雨煮、鲭棋盘格寿司、菊香百合根、香鱼亲子烧、石墙纹零余子、辛子莲藕、麻糬银杏海胆拌

群马县增田牛 低温烘烤

我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆。眺望谷川岳的景色十分优美，我希…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 1小时

飞驒牛与季节蔬菜寿喜烧 海胆覆面·风花风格

以寺纳豆酱将浓郁食材完美融合

小茄子果冻寄

以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

信州顶级牛肉烤牛肉

使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 2小时

菲力叩打、里肌山菜卷、腰内肉炸猪排

此为可选主菜。腰内肉叩打，除味觉外，亦注重肉品卫生。考虑蛋白质凝固与大肠菌灭杀，特别注意七十五度之温…

晒干白萝卜田舍煮、牛肉白菜信田卷

煮物中的晒干白萝卜田舍煮，一般白萝卜直接炖煮已相当美味，但晒干约3日后甜味会更加浓郁。此类料理我一定…

牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

这是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圆）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜与香气为基底制成煮汁，炖煮牛…

• 3人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 2小时

笹叶寿司三种风味

现代风乡土料理 原始乡土料理＝笹叶寿司 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

• 4人份 · ¥174.7

• 烹饪时间 1小时

福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

以福岛乡土料理“三五八渍”为基础，全新开发的现代风乡土料理强肴。福岛酵母和牛三五八低温烹调，是将盐三…

• 3人份 · ¥890

• 烹饪时间 3小时

虾芋馒头

这是以冬季名残食材“虾芋”制作的煮物，以冬末春初食材构思“花冷时节令人暖身的料理”，致力呈现充满春意…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼雪见烧、牛里脊盐曲烧

烧物。马鲛鱼雪见烧，马鲛鱼下处理后抹盐，上方铺上豆浆白酱。将加入少许白芝麻的豆渣盛于顶端，以呈现雪景…

• ¥300

• 烹饪时间 3天

松阪菲力涮锅五月蔬菜卷

口替（换口之菜）。松阪菲力涮锅五月蔬菜卷，是将牛菲力以五十八度在蒸气旋风烤箱中加热约二十分钟，以与烤…

本部牛夏多布里昂炭火烧

本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…

• ¥1,250

• 烹饪时间 10分钟

牛瘦肉海鲜高汤淋

先附。牛瘦肉海鲜高汤淋，近来常见将生海胆叠放在牛肉上的料理。牛肉与海鲜高汤非常合拍，尤其是甲壳类的高…

牛舌味噌炖烤

烧物。牛舌味噌炖烤，首先需要对购入的牛舌进行前处理。虽然方法各有不同，但可以用针在牛舌上打孔，迅速过…

和牛烧烤、虾芋荷兰风、苹果味噌

此为烧烤料理。虾芋荷兰风的做法是：将虾芋剥皮切成适当大小，在加入维生素C的洗米水中浸泡，以白八方高汤…

山形牛冷制牛肉山菜沙拉风

以低温烹调山形县品牌牛——山形牛，制作成可冷藏保存的冷制牛肉。 如今肉类料理广受欢迎，能够保存肉类的…

和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

御寿寿目肴以“和风开胃小点三种 盛于梅绘皿”为题，构思了以三种薯芋为基底的和风开胃小点。为了充分展现…

• 4人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 4小时

比目鱼竹纸昆布卷、矛乌贼、牛腿肉拍打

造里，盛于粉引贯入陶器师林隆一郎氏的作品中。比目鱼竹纸昆布卷，是将比目鱼三枚卸后削成薄片，以鳖甲生姜…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

芝麻白醋拌、牛筋冻煮、罗勒味噌拌

此为先附三种。芝麻白醋拌——牛舌高蛋白、低热量，杂味少，易于和食料理使用。若常备于厨中，可活用于凉拌…

笋淡路牛肉宝乐烧

这是运用笋所下的巧思料理中的强肴。“鲷鱼宝乐烧”是将鲷鱼、蝾螺、虾子、洋葱等以蒸烤方式烹制而成的淡路…

• 1人份 · ¥2,240

• 烹饪时间 2天