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寒牡丹

此为油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外侧的部分，逐片修去棱角。明虾以酒干煎，干贝则抹盐腌渍。再将各材料…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 20分钟

割鲜（生鱼片）彩色拼盘

割鲜彩色拼盘的发想，源于若只以酱油食用生鱼片容易生腻，若能以其他酱汁佐食或许更添乐趣。菠萝柚醋是希望…

• ¥1,100

• 烹饪时间 40分钟

车轮面筋南蛮虾鱼浆丸博多风

现代风乡土料理 原始乡土料理＝车轮面筋煮物 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研…

• 4人份 · ¥298.6

• 烹饪时间 1小时

白芦笋豆浆蒸

关于白芦笋豆浆蒸：近年来健康饮食意识显著提升，因此思考了一道以“美味即健康”为目标的料理。以豆浆补充…

鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

白梅芋、车虾芝煮、早掘笋、白子蛋黄煮

此为真鳕白子“名残”时节的活用提案，属煮物料理。白子蛋黄煮，是将名残时节略显水分过多的白子裹上蛋黄衣…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

牛肝菌炊饭

尝试了各种牛肝菌之后，发现它具有日蟹味菇类所没有的独特风味，于是思考能否巧妙运用在和食之中。将要放入…

• 3人份 · ¥380

• 烹饪时间 35分钟

博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

• 3人份 · ¥950

• 烹饪时间 2小时

（前菜八寸）祇园祭

本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

扬物的鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸，作为主食材的鞋底鱼（舌鲆，当地称舌平目一种）是一年四季均可捕捞的鱼类，当…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

海鳗松茸土瓶蒸

土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

喉黑鱼肉质柔软，处理分切时要轻柔小心，避免鱼身破裂散开。

丹波黑豆蜜煮、鲱鱼卵土佐渍、百合根茶巾、光琳松莲藕明太子铸型

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥2,800

• 烹饪时间 3天

虾芋含煮（明虾旨煮、菊菜、香橙）

这次向大原贤师傅（新桥·酒亭菊姬）学习了“煮物”的做法，本次介绍“煮物（含煮）”。

鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 1小时

明虾拌夏季蔬菜酸橘醋

酸橘清爽的香气扑鼻而来的一品料理

乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）

此为海胆之道料理。乌贼海胆烧，在乌贼切身上以菜刀划出刀纹，以喷枪炙烤卷起，其中填入海胆，再次以喷枪烧…

• ¥3,050

• 烹饪时间 50分钟

鲤鱼砧卷煮合

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

贺茂茄子香草味噌田乐

贺茂茄子香草味噌田乐使用了两种味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有柠檬二十倍的维生素，兼具美容功效，据…

马鲛鱼·水云荞麦面、八桥虾

碗品。揉入水云（海藻）的荞麦面筋道较强，因此煮制时需延长时间，这是关键所在。水云给人夏天的印象，但其…

• ¥225

• 烹饪时间 20分钟

活跳明虾蛋黄酥炸（生食嫩葱、万愿寺辣椒、抹茶盐）

本次向生井卓氏（青山·花·味兆）学习“炸物”，这次要介绍的是“蛋黄酥炸”。

鲣鱼西洋风拍打薄片、比目鱼香草卷、沙鮻鱼烧霜、小田原竹䇲鱼剁入长山药

此为生鱼片料理。备有酸味酱汁、盐酱汁、酱油三种蘸料。苋菜籽的紫色外观十分美丽。

鲷鱼卵蛋黄炸

这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时