Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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25 条

  • 安康鱼肝

  • 阅读文章：安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    FREE

    Kawasaki Ring Island

    安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    安康鱼肝的前置处理，是我以前工作的店里学到的做法。将安康鱼肝抽真空放血，就能做出柔嫩的成品。

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    旬彩。黑芝麻豆腐，以昆布高汤七、葛粉一、黑芝麻一的比例，揉练约四十分钟至产生韧性后使用。其上摆放河豚…

    • 会席料理
    • 12月

    • 10人份 · ¥80

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    为喜爱佐酒的顾客备齐自制珍味，并运用留白之美，摆盘讲究、赏心悦目。 安康鱼肝经过细心的前置处理，完全…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

    干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

    干柿金海参核桃和使用了当地特产干柿。金海参以清水充分泡发一天，第二天从冷水烧开后自然冷却，用流水冲洗…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥950

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：安康鱼肝芜菁冻

    Kamakurayama, Raitei

    安康鱼肝芜菁冻

    此为三月“名残食材安康鱼肝”的活用料理，为先付菜式——安康鱼肝芜菁冻。安康鱼肝以浓醇鲜滑的风味著称，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

    Gajoen

    饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

    饼鲸醋味噌拌：近年因禁捕鲸鱼，鲸肉使用机会减少，但因是令人怀念的食材，此次特别采用。饼鲸切成小块后浸…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：青甘鱼二身烧

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼二身烧

    这是冬季食材“青甘鱼”活用中的烧物，青甘鱼二身烧（一鱼二味烧）。青甘鱼的尾部或背部鱼肉有时脂肪较少，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：柿子白和、星鳗笹烧、安康鱼肝土佐煮、笹叶卷寿司

    Ise-sada Main Store

    柿子白和、星鳗笹烧、安康鱼肝土佐煮、笹叶卷寿司

    收箸菜。柿子白和，将浓豆浆加入适量盐以搅拌机打匀，滴入柿醋混拌制成白醋衣。过度搅拌容易分离，需多加注…

    • 会席料理
    • 10月

    • ¥169

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝、安康鱼胶冻

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼肝、安康鱼胶冻

    此为因应食材成本高涨的料理。在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的11月至3月都是常用食材。亲自寻得鲜…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：芜釜 安康鱼肝·胡萝卜牛腱高汤芡挂、筋肉干柿醋拌、内腿肉乌贼盐辛渍、炙烧外腿肉蟹味噌挂、炸腱肉舞茸乌鱼子拌、牡蛎五花肉卷

    芜釜 安康鱼肝·胡萝卜牛腱高汤芡挂、筋肉干柿醋拌、内腿肉乌贼盐辛渍、炙烧外腿肉蟹味噌挂、炸腱肉舞茸乌鱼子拌、牡蛎五花肉卷

    开场干杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒进行，因此特意准备了温热且富有鲜味的料理。安康鱼肝胡萝卜牛腱高汤芡…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    安康鱼肝奉书卷是历史悠久的传统作法，我在思考，除了安康鱼肝浓郁的鲜味之外，若能加入白萝卜爽脆的口感，…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牡蛎香草面包粉烤、星鳗八幡卷、安康鱼肝黄油酱油烧

    牡蛎香草面包粉烤、星鳗八幡卷、安康鱼肝黄油酱油烧

    这是搭配日本白葡萄酒的料理介绍，属于烧物。牡蛎香草面包粉烤方面，牡蛎先连壳放入旋风烤箱中蒸熟至熟透，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

    在寒冷时节想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了河豚料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受季节感的同时…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虎鳗白烧 虎鳗有马烧

    Kutsukake Stay Nakakarui

    虎鳗白烧 虎鳗有马烧

    海鳝是渔夫用语，指的就是鱓。在高知县是高级食材，但在东京几乎不会在市场上出现。因为从熟人那里以每公斤…

    • 烧物
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：兼用食材料理　黑紫米锅巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米锅巴

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，作为开筷首道菜（hashizome）。青甘鱼芜菁寿司，是将青甘鱼片成上…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1周

  • 阅读文章：安康鱼锅

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼锅

    安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：安康鱼供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼供醋

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：安康鱼自家味噌红玉釜

    Shintomicho Yakukinro

    安康鱼自家味噌红玉釜

    这是以3月名残食材安康鱼、安康鱼肝制作的先附。安康鱼自家味噌红玉釜——安康鱼肉质淡白，以自家味噌（友…

    • 会席料理
    • 冬
    • 爽快

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥510

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥725

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：青甘鱼白菜博多冻、安康鱼肝

    青甘鱼白菜博多冻、安康鱼肝

    进肴。青甘鱼白菜博多冻，蒸约一小时后白菜变得柔软，能紧密贴合叠出博多形。 安康鱼肝，因青甘鱼与白菜口…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：目光鱼博多、松茸、安康鱼肝

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    目光鱼博多、松茸、安康鱼肝

    目光鱼博多，目光鱼是一种深海鱼，形似柳叶鱼（公鱼）的雄性个体。雌鱼卵味浓郁，雄鱼则以鱼肉鲜味见长，在…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥428

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝、鲆、山药

    Tokyo Airport Restaurant

    安康鱼肝、鲆、山药

    此为进肴。安康鱼肝的要点在于充分清洗以及确实加热。以柚醋粗略拌和。若一次全部盛盘，取用时不易分取，虽…

    • 强肴·进肴

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

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