阅读文章：鲍双身叠Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian鲍双身叠此道为汤品。青梅通常的处理方式是以针刺孔后浸入盐水，但本道料理的重点在于使用完全冷冻过的青梅。使用冷…碗物·吸物6月
阅读文章：梭子蟹鱼浆丸Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera梭子蟹鱼浆丸煮物碗的梭子蟹鱼浆丸，为保留手作感，店内多使用汤匙舀取成形的方式。高汤汁若张得太多，后续料理便不易继…茶怀石冬
阅读文章：木芽味噌淋 鲜豆皮佐海胆 数之子糠渍 鳗鱼八幡卷 虾、蚕豆 油菜花、烧玉子 饭蛸 比目鱼手毬寿司 蒸百合根木芽味噌淋 鲜豆皮佐海胆 数之子糠渍 鳗鱼八幡卷 虾、蚕豆 油菜花、烧玉子 饭蛸 比目鱼手毬寿司 蒸百合根前菜春
阅读文章：冬瓜汤煮Arakicho, SuzunariAkihiko Murata冬瓜汤煮煮物。冬瓜汤煮是以蒸鲍的汤汁、干贝柱的汤汁、干香菇的汤汁调和而成的汤头炖煮冬瓜。有时也会以小冬瓜作釜…煮物·温物·蒸物·什锦煮9月
阅读文章：木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等鳕鱼白子芜菁泥挂是将生鳕鱼白子撒盐稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接着以酒盐腌渍后先烧烤一次。然后加入…前菜11月
阅读文章：薄葛仕立松叶蟹豆皮寄Japanese Cuisine Yoshimura薄葛仕立松叶蟹豆皮寄椀品的松叶蟹豆皮寄，是将生豆皮粗拍后，与约半片（鱼糕）质地般柔软的鱼浆泥合在一起，此时加入少许用刀拍…碗物·吸物冬
阅读文章：安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱安康鱼肝玳瑁卷·小明虾辣椒味噌淋·棋盘格三文鱼温熏·虾夷鲍寿司·帝王蟹番茄·菊花鹅肝·绢伞菇镶入配鱼子酱膳菜中小明虾辣椒味噌淋所使用的长崎调兴味噌，有一种不刺喉的辛辣，风味绝佳。若无法取得，使用信州味噌亦…前菜冬
阅读文章：梭鱼棒寿司、烧菇类·春菊酢橘釜盛、鲍鱼香味烧Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru梭鱼棒寿司、烧菇类·春菊酢橘釜盛、鲍鱼香味烧此为前菜。鲍鱼香味烧的做法是：以鲍鱼的肝脏制成酱汁，与柔软蒸制的鲍鱼叠成两层。肝脏酱汁是以葛粉、蛋黄…前菜10月
阅读文章：鳗鱼信田卷Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian鳗鱼信田卷强肴为炸物。早松茸山葵炸物，因是八月的料理而使用松茸，在尖端夹入山葵渍，裹上面包粉后油炸。这款山葵渍…醋物·强肴·止肴·口代·进肴8月
阅读文章：马头鱼松茸镶烤、帝王蟹海胆烧、满月荞麦糊饼Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano马头鱼松茸镶烤、帝王蟹海胆烧、满月荞麦糊饼进入烧物环节。马头鱼松茸镶烤，是先将铝箔烧的松茸镶入马头鱼中，以酒一、味醂三％、淡口酱油少许调制的若…烧物10月
阅读文章：河豚初雪炸、北极贝·细丝牛蒡、大原木炸、安纳红薯泡泡炸、本蟹味菇、酱油粉炸Ginza Yukicho河豚初雪炸、北极贝·细丝牛蒡、大原木炸、安纳红薯泡泡炸、本蟹味菇、酱油粉炸炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚鱼颊（鱼下颔）部位。炸物中以鱼颊部位最为美味。安纳红薯泡泡炸所用的安纳…炸物·油炸物冬
阅读文章：龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍Ginza Hikari龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍烧物八寸中的虾芋鹅肝烧，原本考虑将鹅肝置于虾芋之上，但此次改为将芋头挖空，把鹅肝铸入其中。黑猪柔煮，…烧物10月
