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Japanese Chefs Recipes

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298 条
  • 菇蕈类

  • 阅读文章:蟹手毬薯蓣

    蟹手毬薯蓣

    汤品。蟹手毬薯蓣,使用了雪蟹(松叶蟹)。内里的薯蓣地(山药泥底料)比半片地(鱼板底料)做得稍微蓬松一…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:清汁仕立(汤品)

    JX Group Roppongi Club

    清汁仕立(汤品)

    汤碗为老虎鱼(鬼鲉)扬椀。老虎鱼炸好后先以高汤去油,略加入味后盛盘。另将白萝卜泥薄薄裹上土豆淀粉,在…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章:鳗鱼博多三种烧、鳗鱼山吹烧、鳗鱼薯沙拉烧、鳗鱼炸排三明治烧

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鳗鱼博多三种烧、鳗鱼山吹烧、鳗鱼薯沙拉烧、鳗鱼炸排三明治烧

    三种鳗鱼烧为山吹烧、薯沙拉烧、炸排三明治烧。 鳗鱼山吹烧,是将蛋液、山海月(莴笋干)、长山药、南瓜混…

    • 烧物
    • 5月
  • 阅读文章:车面筋友禅豆腐、饭蛸、长芋含煮、甜豆荚

    Omiya Fish Master

    车面筋友禅豆腐、饭蛸、长芋含煮、甜豆荚

    车面筋友禅豆腐,先将车面筋以浓醇酱汁炊煮入味。豆腐一丁加入鱼浆五十克,再合入香菇、木耳、青豆、胡萝卜…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章:鳗鱼一味酱油烧、鹌鹑黄身烧、压制蔬菜

    Ise-sada Main Store

    鳗鱼一味酱油烧、鹌鹑黄身烧、压制蔬菜

    烧物为鳗鱼一味酱油烧。白烧方式会令酒香先于焦香散发,感觉不够香醇,因此改为淋酱烧烤。以酒二份、酱油一…

    • 烧物
    • 5月
  • 阅读文章:白萝卜含煮、烤帘面筋、白菜东寺卷

    Rakantei

    白萝卜含煮、烤帘面筋、白菜东寺卷

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 2月
  • 阅读文章:烤粟面筋、百合根冻蒟蒻、蟹味菇蕈菠菜核桃拌

    Rakantei

    烤粟面筋、百合根冻蒟蒻、蟹味菇蕈菠菜核桃拌

    • 先付
    • 2月
  • 阅读文章:沙鮻昆布腌渍

    Ginza Kappo Risen

    沙鮻昆布腌渍

    • 秋
  • 阅读文章:清汤 海鳗信州卷

    清汤 海鳗信州卷

    • 碗物·吸物
    • 秋
  • 阅读文章:蟹肉沙拉摆盘

    蟹肉沙拉摆盘

    醋渍料理的柚醋冻,是将柚醋与高汤以等比例混合吉利丁粉,凝固后刀切而成。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 春
  • 阅读文章:肉卷竹笋、蟹肉海胆炸

    肉卷竹笋、蟹肉海胆炸

    炸物的蟹味菇,取略大的蟹味菇做成双身造型。

    • 炸物·油炸物
    • 1月
  • 阅读文章:炸赤椴仔鱼

    炸赤椴仔鱼

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:圣护院萝卜木枯蒸

    圣护院萝卜木枯蒸

    椀品的圣护院萝卜木枯蒸,在黏合剂中加入淡雪(打发蛋白泡沫),就能使食材与芜菁顺利黏合。

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:莲芋酒盗酱挂

    莲芋酒盗酱挂

    莲芋酒盗酱挂的酒盗酱,质感恰如黄身醋一般黏稠浓厚。以隔水加热的方式制作,较不易失败,成品也较为漂亮。

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:松茸柚香炸

    松茸柚香炸

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:春萝卜·莲藕饼甜甜酒酿煮

    Rakantei

    春萝卜·莲藕饼甜甜酒酿煮

    煮物的春萝卜·莲藕饼甜甜酒酿煮,这次是利用酒糟含渍入味。使用酒糟时,我们会隐入少许和式芥末,以去除酒…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
  • 阅读文章:活鱼与蔬菜炙烧沙拉 松露淋酱

    Rokusaburo Michiba

    活鱼与蔬菜炙烧沙拉 松露淋酱

    烧物的活鱼与蔬菜炙烧沙拉中,加入了蜂巢。单靠蔬菜力道不足,因此我常使用蜂巢。松露淋酱请务必慷慨地多淋…

    • 烧物
    • 夏
  • 阅读文章:香鱼松茸包烧

    Daimon Kappo Miyamoto

    香鱼松茸包烧

    这是烧物料理。将香鱼从背部剖开,薄盐腌渍,鱼骨则炸成骨仙贝,让客人可以一并食用。内脏以盐渍处理,再以…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章:梭子蟹

    梭子蟹

    将又称梭子蟹的菱蟹(三点蟹)洗净,在蟹壳与腹盖(蟹脐)上撒盐后蒸制。之后从壳中取出,仔细拨散蟹肉。注…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:贺茂茄子扬出煮

    Hattori Nutrition College

    贺茂茄子扬出煮

    冷制炖煮是贺茂茄子扬出煮。将炸好的贺茂茄子,与分别以八方高汤炖煮过的小明虾、南瓜、胡萝卜、椎茸、小芋…

    • 食事
    • 7月
  • 阅读文章:香菇·鲍鱼卯花烧、醋渍蘘荷、鲍鱼肝山椒拌

    Kansai Chefs Association

    香菇·鲍鱼卯花烧、醋渍蘘荷、鲍鱼肝山椒拌

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章:烧帝王蟹、烧蔬菜

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    烧帝王蟹、烧蔬菜

    烧物的烧帝王蟹,也可视作醋物的替代品。因临近新年,特以帝王蟹为飨宴食材。蔬菜在此时节格外美味,为锁住…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:鲷鱼柚香烧

    鲷鱼柚香烧

    鲷鱼柚香烧:鲷鱼按常规三枚切,浸入淡口酱油、赤酒、酒等比例三同割并加入香橙的腌渍液中约二十分钟,再烧…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:小锅料理、圣护院芜菁

    Nadaman Co., Ltd.

    小锅料理、圣护院芜菁

    煮物食材中加入了些许中华风格,以小锅形式呈现,并添加少许黑胡椒提香。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋

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