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伊势龙虾彩扬、蝾螺黄瓜磨泥和、鳗鱼山椒烧等

伊势龙虾彩扬，将伊势龙虾以酒煮后取出，裹上三色甜椒油炸，撒盐。蝾螺黄瓜磨泥和，将小蝾螺做成矶煮，以木…

芜菁粥

鲭鱼船场卷、苹果卷心菜包

回游鲣（秋季南返鲣鱼）

甲鱼·干萝卜 药膳煮

煮物为甲鱼·干萝卜药膳煮。甲鱼以日本酒与水同比例，约炖四小时，过程中不使其大滚，慢慢取汤。甲鱼不论水…

喜知次（深海岩鱼）曲酱油烧

接下来是烧物。新姜饴渍，以姜的分量搭配约八成的砂糖一起熬煮。糖即将熬尽时熄火，取下。之后裹上细砂糖，…

鱵鱼昆布渍

首先是前菜。在店里，前菜并非统一归类，而是分别以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。绿竹是天草地区出产的…

霰雪盐味鲜鱼清汤、卷幼鲷

鲷鱼先以盐去腥，素烧后以略偏淡的吸地（清汤底）炖煮，盛入碗中。上方作为装饰的一文字切胡萝卜与白萝卜以…

天上昆布软煮

天上昆布软煮，用已取过高汤的昆布即可。毕竟是新年，特意加入了讨喜的“昆布”（谐音“欢喜”之意）。

安康鱼肝·白萝卜叠层蒸

先附共五品，首先是安康鱼肝白萝卜叠层蒸。去除安康鱼肝腥味时使用了盐和胡椒。胡椒去腥效果良好，对味道影…

南瓜白玉双色金团

浓饼底、鹌鹑盐蒸

舌鲽松果

鲽鱼松果的做法：舌鲽先以黄油煎过，再将稍厚的片杏仁插入鱼身，如松果鳞片般收尾。

鲍鱼软烧

虾芋含煮

煮合中的虾芋含煮，若无米糠水，请改用糠水焯水。从冷水开始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然后让食材慢慢吸…

蛤蜊·新笋木芽烧

烧物部分，由于二至三月正值贝类最鲜美的季节，此次舍鱼选贝，以蛤蜊涂上自家调制的鱼酱汁烧烤。鱼酱汁以搅…

白炭煮、朱白煮、白煮莲藕三白拼盘

笋奉书卷、里芋、饭蛸、油菜花

煮物是平日提供的正统料理，但调味上并非清淡，而是以扎实的味道为基础。

粽寿司

粽寿司是意识着五月的端午节，从四月下半旬开始供应。为了不让客人过于饱腹，特意做得小巧，进入五月后则作…

比目鱼安康鱼肝卷

比目鱼安康鱼肝卷

剥雕菜

鹅肝羹

白芝麻豆腐拌，配合桃花节（女儿节）的节令，以甜甜酒酿稍加拌开，因加入甜甜酒酿，甜度便相应减低。顶端装…

鲷鱼头炸淋萝卜泥

钵肴的鲷鱼头炸淋萝卜泥，重新油炸鲷鱼头时，要慢慢地炸，炸到胸鳍等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

浓浆仕立、竹荚鱼煮寄

竹荚鱼煮寄是将竹荚鱼三枚卸后充分研磨，去皮剁碎，不加任何黏合料，流入调味过的冷高汤中，一边观察火候，…