Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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126 条

  • 莲藕

  • 阅读文章：青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，属于烧物。青甘鱼粕渍幽庵烧，是将青甘鱼片成上身后切好，轻轻撒盐，浸泡在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

    干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

    干柿金海参核桃和使用了当地特产干柿。金海参以清水充分泡发一天，第二天从冷水烧开后自然冷却，用流水冲洗…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥950

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

    • 会席料理
    • 3月

    • 30人份 · ¥960

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鱚鱼覆盖茶烧

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鱚鱼覆盖茶烧

    沙鮻覆盖茶烧，因本人出身静冈，擅长以茶叶入菜，故特别选用比其他煎茶更适合料理的覆盖茶（遮光栽培绿茶）…

    • 会席料理
    • 6月
    • 滋味深厚

    • ¥800

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：茄子、芜菁、莲藕馒头、番茄、四季豆

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    茄子、芜菁、莲藕馒头、番茄、四季豆

    煮物采用冷制形式。茄子以蛇腹刀纹入刀，浸泡明矾水与钢丝绒的混合液后炸制。此法是向藤木忠福先生请教而来…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月

    • ¥250

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    这是以冬季名残食材鲳鱼、牛蒡、莲藕制作的烧物。我任职的群马草津设施四周被森林环绕，因此以森林为意象进…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

    沙鮻夏蔬菜综合天妇罗，为了充分发挥沙鮻本身的鲜味，搭配水分少且香气佳的紫苏叶、茗荷、玉米组合。 沙鮻…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥560

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子擂流泥汤

    Mugen

    贺茂茄子擂流泥汤

    这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

    • 会席料理
    • 7月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥482

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）

    在进肴这道菜中，并未将香鱼以常见的烧物方式呈现，而是改用莲藕包裹蒸制的唐蒸手法，呈现出在王道作法中带…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥865

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    本篇相关标签‧分类：10月,优雅,精致可爱,会席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食谱,腌渍,秋…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅
  • 阅读文章：幼鲈鱼利休烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    幼鲈鱼利休烧

    烧物的构思，是以四十多岁的夫妇为对象，以“口感的邂逅”为概念。 对外食已有一定习惯的四十多岁客人，我…

    • 会席料理
    • 5月
    • 口感

    • ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    Komoikai

    香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    关于香鱼煮味噌香浸，将香鱼取出中骨后，塞入切碎的茗荷（蘘荷）与生姜，因此合地调味液需准备能刚好覆盖香…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    用海鳗鱼包莲藕时，要用刷子仔细扑上一层葛粉，但依切鱼时去骨刀法的不同，鱼肉容易变得支离破碎，需特别留…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鲤鱼蕗味噌烧、矢羽根芥末莲藕、的二身鱼浆丸、根曲竹木芽烧、菖蒲紫皮土豆醍醐冻

    Yaesu Kappo Yamanto

    鲤鱼蕗味噌烧、矢羽根芥末莲藕、的二身鱼浆丸、根曲竹木芽烧、菖蒲紫皮土豆醍醐冻

    此为烧物。鲤鱼蕗味噌烧：将鲤鱼取上身，薄撒盐并进行骨切后，直接以油清炸一次。待中心熟透后置于常温，以…

    • 烧物
    • 5月

    • ¥450

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    本店“日本桥笈川”十分重视在客人面前呈现的演出效果与摆盘呈现，致力提供整体性的用餐体验。这次将甘鲷…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：明虾艳煮、奶油奶酪味噌渍、新红薯（地瓜）棚尾煮、蛇笼莲藕

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    明虾艳煮、奶油奶酪味噌渍、新红薯（地瓜）棚尾煮、蛇笼莲藕

    前菜不做过于繁复的技巧，而是讲求食用时食感与味道清晰易懂的菜色。

    • 前菜
    • 9月
  • 阅读文章：山梨玉米擂流泥汤、莲藕馒头、富士樱猪肉软煮

    Katsuya Shimizu

    山梨玉米擂流泥汤、莲藕馒头、富士樱猪肉软煮

    此为吸物。山梨玉米擂流泥汤：山梨县六、七月的玉米非常美味，丰收到农家会四处分送。过了八月，即便生食也…

    • 碗物·吸物
    • 6月

    • ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：七福七运

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    七福七运

    以“料理旅馆的今日”为主题所构思的菜肴。首先是温物（蒸煮热菜）。以“七福七运”为题，选用七种含有两个…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥380

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    豆小僧擂流汤，使用了薄皮豌豆新品种——鹿儿岛县“豆小僧”（一种青豌豆新品种），让人享受珍稀食材独特的…

    • 碗物·吸物
    • 6月

    • ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：樱鳟曲烧

    樱鳟曲烧

    花莲藕以醋腌渍后可直接保存，非常方便。 道明寺蜂斗菜花苞味噌烧，是将道明寺（糯米粉制品）做成类似烤饭…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章：散花寿司（百合根花、虾、煮星鰽、豌豆荚、木芽、瓠瓜干、冬菇甘煮、醋莲藕、鲑鱼卵）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    散花寿司（百合根花、虾、煮星鰽、豌豆荚、木芽、瓠瓜干、冬菇甘煮、醋莲藕、鲑鱼卵）

    散寿司上铺的食材其实什么都可以，但从卫生角度考虑，铺上经过加热的食材会比较好。这款散花寿司运用多种食…

    • 会席料理
    • 春

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