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兴津鲷唐扬、酒盗酱

以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 30分钟

伊势虾酒蒸、玄米茶奶油酱汁

伊势龙虾酒蒸玄米茶奶油酱汁，平时惯用豌豆制作奶油酱汁，这次想尝试以茶叶制作奶油酱汁。试验多种茶叶后，…

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

小田原关东煮

小田原关东煮，说到小田原便令人联想到“关东煮”，因此以三岛产蔬菜与小田原港的鱼货为食材，构思出一款符…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 2天

淡路沼岛产“海鳗美肌锅”

活用当季海鳗的小锅料理。淡路岛沼岛产的海鳗以骨软、皮薄为特征，脂质丰富，鲜味绝佳。以关注健康体态及肌…

• 1人份 · ¥875

• 烹饪时间 1小时

合鸭水果味噌

合鸭水果味噌真空保存后可长期存放，紧急时亦可搭配剩余蔬菜拼盘，作为追加的一道菜提供。调制水果味噌时，…

莴苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹纸卷、鱼翅煮冻

此为醋物。莴苣西芹番茄博多：莴苣先过油再焯水后落入冷水，这样涩味不易散出，能保留莴苣本味，故采此做法…

• ¥280

• 烹饪时间 1小时

艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

肴。将六月至七月盛产的代表性蔬菜，按色泽与烹调方式分为三色。翠绿艾草白和馅，灵感源自天妇罗芦笋的美味…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

喉黑鱼肉质柔软，处理分切时要轻柔小心，避免鱼身破裂散开。

明虾拌夏季蔬菜酸橘醋

酸橘清爽的香气扑鼻而来的一品料理

乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）

此为海胆之道料理。乌贼海胆烧，在乌贼切身上以菜刀划出刀纹，以喷枪炙烤卷起，其中填入海胆，再次以喷枪烧…

• ¥3,050

• 烹饪时间 50分钟

鳕鱼白子豆包炸（芦笋、葱、红叶萝卜泥）

这次向大原贤师范（新桥·酒亭菊姬）学习了“炸物”，本次要介绍的是“鳕鱼白子豆包炸”。

鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

伊势龙虾、鸟蛤

此为变体肴。伊势龙虾经初步处理后，以半生状态酒炒。鸟蛤亦去壳后以半生状态酒炒。海参子（海参卵巢干制品…

• ¥540

• 烹饪时间 15分钟

泽煮碗

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

浸渍豆·鲱鱼卵，是将青豆浸泡一整夜后，以不沸腾的方式炖煮，使豆子保持稍硬的口感。 鲱鱼甘露煮雪花菜醋…

红金眼鲷汤霜造

刺身料理中，在配菜的高原芦笋上特别用心。长野县饭山市是日本屈指可数的豪雪地带，丰沛的雪融水化为富含矿…

鲸赤肉芦笋卷、香菇镶馅

炸物。鲸赤肉芦笋卷，将切好的赤肉浸入前述相同的鲸鱼腌渍汁中。若以龙田炸方式料理，同样先浸于腌渍汁中，…

• ¥700

• 烹饪时间 2小时

和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

酱汁使用鲷鱼酒盗，演绎出和风的滋味

鳕场蟹芦笋手绳炸

鳕场蟹芦笋手绳炸，照片中以乌龙面卷制，但若使用棋子面则可卷得更加漂亮，实际制作时请使用棋子面。楤芽蛋…

鳗鱼辣味番茄酱汁

这是以“新式鳗料理”为主题的烧物。“鳗鱼辣味番茄酱汁”的灵感来自意大利的“番茄红酱（salsa po…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 40分钟

牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…

• 4人份 · ¥430

• 烹饪时间 30分钟

黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 40分钟