Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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202 条

  • 白萝卜

  • 阅读文章：七宝煮

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    七宝煮

    这是一道贺礼料理。以北海道冰室熟成“红雪大根”为器皿。冰室熟成的大根比一般的更甜，大根本身风味也更为…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鳕卵日出卷、星鳗鸣门卷、章鱼柔煮、棒鳕亮煮

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鳕卵日出卷、星鳗鸣门卷、章鱼柔煮、棒鳕亮煮

    御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥3,000

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鸭肉丸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鸭肉丸

    煮物椀。将冬季美味的鸭肉与芜菁搭配，制成简朴的一品。我回想起从前在京都蒙受照顾的料理旅馆，每年一月必…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：小田原关东煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    小田原关东煮

    小田原关东煮，说到小田原便令人联想到“关东煮”，因此以三岛产蔬菜与小田原港的鱼货为食材，构思出一款符…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧，是将马头鱼的鱼鳞立起呈松果状，但因鱼鳞容易焦，须先将皮面稍微放入油中，使鳞片逆…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：月轮熊盐煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月轮熊盐煮

    希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…

    • 碗物·吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：毛蟹萝卜年糕·拌菜年糕

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    毛蟹萝卜年糕·拌菜年糕

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝拌菜年糕、赤筋萝卜年糕、冻年糕、冻豆腐 福岛县面积广大，分为会津地方…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：泽庵、黄瓜浅渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    泽庵、黄瓜浅渍

    此为香物。泽庵、黄瓜浅渍——泽庵正面以袈裟形细密划刀，背面纵向划刀，牙口不好的客人也能轻松咬断。 平…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统
  • 阅读文章：清汤　鸭南蛮

    FREE

    Woodland

    清汤　鸭南蛮

    本次向川端清隆技术理事（木都里亭）学习“碗物”，探讨“鸭南蛮”。

  • 阅读文章：鳕鱼茶泡饭

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼茶泡饭

    此为鳕鱼“名残”时节的活用，作为食事料理呈现。“鳕鱼茶泡饭”可将名残时节的鳕鱼物尽其用，毫无浪费。产…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    炊合。星鳗千段卷，是将白萝卜厚切桂剥后，卷入煮熟的星鳗。“千段”取刀柄缠带之意象。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月

    • ¥40

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱

    这是一道使用长野县引以为傲的传统蔬菜，以及因本县不临海而发展出的河鱼、陆上养殖鱼类与信州猪肉，做成八…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：安康鱼供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼供醋

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：残季河豚与和牛多式料理：酱床腌渍肋眼网烤、肋眼炙烤、河豚身皮卷串点、冷熏河豚握寿司、铁皮（外皮）透片奶油奶酪、车虾春柑腌渍

    残季河豚与和牛多式料理：酱床腌渍肋眼网烤、肋眼炙烤、河豚身皮卷串点、冷熏河豚握寿司、铁皮（外皮）透片奶油奶酪、车虾春柑腌渍

    酱床腌渍肋眼网烤与肋眼炙烤使用同一块肋眼。将加热过的肉进行味噌腌渍，能延缓味噌劣化，酱床保存效果也更…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

    臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

    烧物。每道味道扎实但不腻口，因此适合搭配白葡萄酒或纯米吟酿酒。臀盖肉酱油曲渍方面，臀盖肉是腿肉的一部…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：山菜·鸟蛤醋物温制熏烟（玉簪嫩叶、野蒜、蕨菜、荚果蕨、对半柚醋、红萝泥）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜·鸟蛤醋物温制熏烟（玉簪嫩叶、野蒜、蕨菜、荚果蕨、对半柚醋、红萝泥）

    为了给料理增添红色，附上了红萝泥。红萝泥的作法是在白萝卜上仔细开孔，将辣椒插入深处，就能做出色泽均匀…

  • 阅读文章：樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：远山流猎师锅 烫荞麦

    Kutsukake Stay Nakakarui

    远山流猎师锅 烫荞麦

    远山流猎师锅烫荞麦使用了肉质稍为柔软的熊里肌肉。依循“当地采收的食材，理应以当地流传的吃法来食用”的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥1,186

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：喉黑鱼若狭烧

    喉黑鱼若狭烧

    喉黑鱼若狭烧以个人用炉台石烧方式上桌。下仁田葱连叶尖都鲜美，故制成葱味噌酱汁。

    • 烧物
    • 12月

    • ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：萝卜炖煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    萝卜炖煮

    自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

    以下介绍本店人气秋季料理中的煮物。毛蟹虽一年四季皆可捕获，但白萝卜最为美味的这个时期，是最想呈现的一…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金目鲷茶烧

    金目鲷茶烧

    使用了绿茶。红金眼鲷茶烧，是以冷茶清洗红金眼鲷。如此一来，鱼肉便能沾染茶的滋味，同时充分去除腥味。料…

    • 烧物
    • 4月

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