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镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

炙烤干鱼片鱼浆丸

以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

新牛蒡泥汤

关于海鳗鱼梅肉泥淋酱，此次使用了焯水时不用的海鳗鱼尾部部位，但这种手法同样适用于平日容易剩余的白身鱼…

伊势龙虾鬼壳烧

伊势龙虾鬼壳烧使用伊势龙虾与海胆，外观豪华气派，让客人在视觉上也能充分享受的料理。

• ¥2,300

• 烹饪时间 10分钟

近江牛菲力

这是烧物。近江牛此次使用菲力部位。烹调前先回复至常温，裹上细砂糖后烧烤，可烤出漂亮的焦色。薄薄撒上盐…

• ¥3,000

• 烹饪时间 10分钟

伊势龙虾·白萝卜万年煮

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——伊势龙虾当令料理的介绍，属炖合。伊势龙虾·白萝卜万年煮的创作契…

• 1人份 · ¥930

• 烹饪时间 3天

三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹饪时间 1小时

青豆磨流汤

汤碗。青豆磨流汤，是制成一道能享受春日气息的清汤。一般磨流汤多半不加吸口香气点缀，但这次希望客人打开…

• 20人份 · ¥170

• 烹饪时间 1小时

小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟

鲤鱼砧卷煮合

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

黑萨摩鸡低温烹调

地蛤潮汁煮

鳕白子擂流泥汤、冬至南瓜汤圆（雪轮萝卜、莴苣苔、缀饰一文字香橙皮）

填入南瓜汤圆中的红豆，糖分不宜过多，以最少量的糖调味即可，避免甜味过于突出。为了将鳕白子的鲜味发挥到…

小毛蟹

此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹饪时间 2小时

群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

这是以冬季名残食材下仁田葱制作的台之物。“群马县吾妻产甲鱼玉寄”——将3月进入名残期的县内名产下仁田…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹饪时间 1小时

白味噌汤

煮物碗。因值正月，故采用白味噌汤。河豚白子以串刺后烧烤。莺菜焯水备用。 日出萝卜，将胡萝卜、白萝卜焯…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟

香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧

此为烧物料理。本次使用琵琶湖产香鱼，制成香鱼蓼烧。 牛肉山葵烧，以盐、胡椒调味后进行炭网烧烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

天神锅（灶形器、龟甲切芋头、菇类、银杏形萝卜、胡萝卜、烤葱、白玉丸子、芽葱）

关于鳖的前置处理，要漂亮地剥去表皮，关键在于浇淋约60℃的热水。水温过高或过低都不容易顺利剥除，请务…

虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

信五郎饭焦香风小水煮勾芡

将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

• 1人份 · ¥140

• 烹饪时间 2小时

鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

玄米咖啡黑烧茶点

黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

• ¥180

• 烹饪时间 5分钟