Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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64 条

  • 土豆

  • 阅读文章：煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    金华猪被誉为梦幻之猪，以独特的鲜味与醇厚口感著称。猪肉整块放入盘中，四周填入豆渣后蒸制，重点在于上面…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓缩

    • ¥460

    • 烹饪时间 14小时

  • 阅读文章：明虾白味噌汤品（新土豆饼漩涡卷、牛蒡、蕨菜、笋、细根萝卜、蜂斗菜花苞、乌鱼子）

    FREE

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    明虾白味噌汤品（新土豆饼漩涡卷、牛蒡、蕨菜、笋、细根萝卜、蜂斗菜花苞、乌鱼子）

    白味噌汤品是指甘甜味较为突出的汤品，会将西京味噌等白味噌的用量调得较多。 将明虾以刀背拍打后过筛细滤…

  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：芋蛸南瓜、活蛸软煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸软煮

    “以发挥北海道越冬蔬菜魅力”，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆）、南瓜（暗马品种）。炊合的“芋蛸南…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和牛茶香烧

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香烧

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。此次使用的茶叶为“乌龙茶·安溪肉桂”，参考售价：乌龙茶·安…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    金华猪是被称为“梦幻猪肉”的品种，特色是独特的鲜味与浓郁口感。 猪肉整块放入方形模具中，周围填满豆渣…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓郁

    • ¥460

    • 烹饪时间 14小时

  • 阅读文章：玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    Autumn weather

    玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    这次查资料时看到一段文献写着“谷物经过熟成，才产生了‘浓郁’这个词”。因此我想，既然是夏天，颜色也很…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    想做出夏日般清凉爽口的料理，夏天最具代表性的鱼是香鱼，而香鱼常与水蓼搭配食用，因此将香鱼换成鲈鱼，并…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：旬彩（柿冻、土豆皮包烧、石墙纹玉子、紫山药炼切、怀卵香鱼煮浸）

    Ajikobo Suisen

    旬彩（柿冻、土豆皮包烧、石墙纹玉子、紫山药炼切、怀卵香鱼煮浸）

    此为运用秋季食材的旬彩（应季什锦）。柿冻——使用当季柿子制作柿冻，柿子是富含抗氧化维生素、据称具有美…

    • 前菜
    • 秋
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    葱油是将切碎的香辛蔬菜，以低温米油慢慢加热熬制而成。 炸约十五分钟直到呈现扎实的油炸色泽，香辛蔬菜特…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓郁

    • ¥480

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：明虾蓑衣炸（玉米笋）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    明虾蓑衣炸（玉米笋）

    土豆丝第一圈要卷得稍微扎实一些，之后再轻柔地包卷，这样炸的时候土豆丝才不会从虾身上脱落，能炸出漂亮又…

    • 会席料理
    • 夏
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：淡路牛印度风煮

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路牛印度风煮

    淡路牛印度风煮，是将淡路牛经低温烹调，使肉质湿润柔嫩，同时提引出更丰富的鲜味，霜降纹路与赤身之间绝妙…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

    为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    Hideo Kase

    玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    此为炸物。叠沙丁（干燥片状沙丁鱼）矶边炸：将叠沙丁涂上以芝虾制作的虾研磨鱼浆，贴上海苔，重叠三层左右…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    佐吕间黑牛·土豆奶酪烧

    这是一道使用越冬蔬菜“16个月熟成顶级印加（土豆品种）”与“佐吕间黑牛”的烧物。构思此品，是为了让北…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥632

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：鲤鱼蕗味噌烧、矢羽根芥末莲藕、的二身鱼浆丸、根曲竹木芽烧、菖蒲紫皮土豆醍醐冻

    Yaesu Kappo Yamanto

    鲤鱼蕗味噌烧、矢羽根芥末莲藕、的二身鱼浆丸、根曲竹木芽烧、菖蒲紫皮土豆醍醐冻

    此为烧物。鲤鱼蕗味噌烧：将鲤鱼取上身，薄撒盐并进行骨切后，直接以油清炸一次。待中心熟透后置于常温，以…

    • 烧物
    • 5月

    • ¥450

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：牛肉新茶扬、香鱼可乐饼

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    牛肉新茶扬、香鱼可乐饼

    油物。牛肉新茶扬，在牛里肌肉上撒盐，扑上小麦粉，将面包粉以搅拌机磨细后，加入新茶与抹茶增香，炸制。炸…

    • 炸物·油炸物
    • 7月

    • ¥250

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：苹果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    苹果焗烤

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水果猪角煮、五四〇奶酪烧

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    水果猪角煮、五四〇奶酪烧

    引出北海道越冬蔬菜的魅力。使用的越冬蔬菜为五四〇土豆、越冬胡萝卜、川西长芋。以“越冬蔬菜的魅力……严…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥390

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    Azabu Azabu Hisatoku

    天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

    鲷鱼樱花道明寺蒸，是将以高汤泡发的道明寺粉染成樱花色，做成充满春意色彩的一道菜。将道明寺粉以真鲷卷起…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

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