Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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90 条

  • 百合根

  • 阅读文章：锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：笋豆腐、笋味噌炖、真鸭（绿头鸭）入味炖煮

    笋豆腐、笋味噌炖、真鸭（绿头鸭）入味炖煮

    这是一道以料理表现乡土的作品。我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞

    Hideo Kase

    鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞

    此为下酒菜。水果奶酪是将红甘夏柑橘皮的糖渍切成碎末，与切细的奶油奶酪混合，以保鲜膜收束塑形成圆球状…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：喉黑鱼豆腐渣烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    喉黑鱼豆腐渣烧

    充分发挥北海道越冬蔬菜的魅力。此次使用的越冬蔬菜为百合根与越冬白菜。 本道为烧物。喉黑鱼豆腐渣烧的构…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    以“应对食材成本上涨的巧思”为主题，使用了“新潟名立冲底曳网渔获”。在水深30至300公尺以底曳网捕…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：竹笋船盛、虾水晶、一寸蚕豆蜜煮、油菜花雪花淋 蛋黄辛子佐、三色樱花豆腐、春小芜菁三色赏花团子

    Kagurazaka, Kagurazaka Kurosu

    竹笋船盛、虾水晶、一寸蚕豆蜜煮、油菜花雪花淋 蛋黄辛子佐、三色樱花豆腐、春小芜菁三色赏花团子

    前菜。竹笋船盛，将竹笋以米糠泡发后去糠，切成舟形盛装。 虾水晶，将虾炊熟，在煮汁中加入明胶，置于冰箱…

    • 前菜

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    • 4月
  • 阅读文章：饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

    Gajoen

    饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

    饼鲸醋味噌拌：近年因禁捕鲸鱼，鲸肉使用机会减少，但因是令人怀念的食材，此次特别采用。饼鲸切成小块后浸…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：海瓜子·油菜花芥末拌（百合根）

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    海瓜子·油菜花芥末拌（百合根）

    与海瓜子相同,海瓜子也不宜加热过久,重点是要做出柔软的口感。

    • 会席料理
    • 柔和
  • 阅读文章：兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    Komoikai

    兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    此为“天王寺芜菁”名残时节的活用料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani，得以认识浪…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：百合根蒙布朗

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    百合根蒙布朗

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。甜点以百合根制作蒙布朗。 底座是百合根长崎蛋糕，烘烤得略带甜味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：青甘鱼二身烧

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼二身烧

    这是冬季食材“青甘鱼”活用中的烧物，青甘鱼二身烧（一鱼二味烧）。青甘鱼的尾部或背部鱼肉有时脂肪较少，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芜菁白子豆腐

    Shintomicho Yakukinro

    芜菁白子豆腐

    这是以“芜菁”为主角、冬季名残食材的汤品。运用冬末春初食材，以“花冷时节令人暖身的料理”为构想，致力…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：月光百合根·梦美香饭蒸馒头

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    月光百合根·梦美香饭蒸馒头

    这是一道使用被称为“奇迹百合根”的北海道越冬蔬菜——月光百合根的食事。 月光百合根·北海道产梦美香（…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    作为料理的演出，在烧八寸中表现了“微苦”。以樱鳟、牛里肌、百合根等多样食材构成，而说到“微苦”，最具…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鲷山菜卷（蕨菜、竹笋、蜂斗菜、过山蕨、铃菜、百合根、山椒嫩芽）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    樱鲷山菜卷（蕨菜、竹笋、蜂斗菜、过山蕨、铃菜、百合根、山椒嫩芽）

    鲷鱼卷上山菜之后，再用白萝卜削成的薄片包裹起来蒸制。这样做可以防止鱼皮收缩导致鱼身反翘。白萝卜本身没…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：南瓜豆腐

    南瓜豆腐

    • 6月
  • 阅读文章：牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

    Komoikai

    牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

    牛油果味噌烧使用的是常备的玉味噌，玉味噌与牛油果的醇厚滋味非常搭配，我认为与其他水果也很相宜。挑选牛…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：彩椒百合根冻、乌鱼子白萝卜铸入干柿、鳗鱼烧寿司、慈姑松风、粟面筋田乐、比目鱼昆布卷

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    彩椒百合根冻、乌鱼子白萝卜铸入干柿、鳗鱼烧寿司、慈姑松风、粟面筋田乐、比目鱼昆布卷

    彩椒百合根冻须注意，若事先混合好的黄彩椒与百合根尚未完全冷却，后续灌入红彩椒液时颜色会混在一起，务必…

    • 前菜
    • 12月
  • 阅读文章：大泷六线鱼（岩礁鱼）樱花蒸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    大泷六线鱼（岩礁鱼）樱花蒸

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

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