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马头鱼松果炸、生海胆翁炸、翡翠百合根白扇炸

炸物。怀石套餐中鲜少出现天妇罗，但此次希望加入天妇罗来展现特色，故收入一品。马头鱼松果炸，是带鳞水洗…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮

这是一道将马头鱼高雅的油脂与云丹（海胆）浓郁鲜味结合而成的烧物。酱汁以白葡萄酒100㏄、淡口酱油50…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 2小时

鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

• ¥590

• 烹饪时间 1天

伊势龙虾昆布缔、伊势虾卵饼、百合根织部茶巾、雪轮莲藕芋寿司

先付。伊势龙虾昆布缔，将伊势龙虾卸后，把虾身薄切，加盐，以昆布夹压十二小时。 伊势龙虾虾卵饼，将伊势…

• ¥950

• 烹饪时间 12小时

豆小僧纪州蒸

鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

烧物。龙虾木芽味噌烧，是将龙虾盐水焯水后，涂上木芽味噌烤制而成。 姬鲍海胆烧，是将姬鲍（小鲍鱼）炖煮…

• ¥1,450

• 烹饪时间 2小时

鲤鱼全席　鲤鱼味噌浓汤馒头、鲤鱼金黄味噌炖煮、鲤鱼味噌馅

本店位于长野·中轻井泽，会举办这样的活动：让宾客走访过去曾以宿场町（驿站小镇）繁盛一时的街景，透过史…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 20分钟

香橙釜羽二重蒸

先附。香橙釜羽二重蒸，内馅为胧豆腐，质地柔滑细嫩。将绢滤豆腐200克搅成泥，以豆浆稀释，加入约2克海…

• 5人份 · ¥150

• 烹饪时间 40分钟

什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

更纱吉野冻

汤品为更纱吉野冻。以水六份、葛粉一份混合揉制，螃蟹、椎茸以吸汁高汤炖煮，百合根蒸熟后混入吉野冻，倒入…

• ¥330

• 烹饪时间 45分钟

金华火腿霞碗

色彩缤纷、洋溢春意的“金华火腿霞碗”。“像金华火腿这类盐渍食材，浓缩着独特的鲜美滋味。当然，这里是日…

青森乡土料理“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”的变化诠释

这是一道以“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”为灵感，加以诠释的青森乡土料理煮物。本道为煮物。粥汁稻荷、阿…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 2小时

子持本诸子炭火烧、鲳鱼西京烧

御家喜物。以炉端方式，将略加盐的食材串成串，边烧边趁热享用，以此趣旨呈上。 鲳鱼西京烧，将粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹饪时间 1周

在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

这是为回头客所提的变化料理提案。是使用在地文蛤的料理。在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤的做法，是将百合…

• 1人份 · ¥220

• 烹饪时间 50分钟

竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

• 1人份 · ¥1,040

• 烹饪时间 40分钟

笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

这是从竹笋料理的巧思中发想出的当令菜色。由于是套餐最先上桌的一道菜，我在调味上力求清爽却令人印象深刻…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 2小时