阅读文章：兔形大和薯、二种香味乌鱼子、手鞠慈姑蛋黄寿司、黑豆明虾岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕渍兔形大和薯、二种香味乌鱼子、手鞠慈姑蛋黄寿司、黑豆明虾岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕渍前菜的兔形大和薯，是将蒸熟的大和薯过筛后，仿制成兔子造型。用手揉练塑形，以切刀切出耳朵，脚部则从左右…前菜1月
阅读文章：龙虾蒸饭 乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司 楤芽·蕨菜 拟宝珠酒盗汁浸 田芹切芝麻拌Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto龙虾蒸饭 乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司 楤芽·蕨菜 拟宝珠酒盗汁浸 田芹切芝麻拌酒肴中的龙虾蒸饭兼作御凌之用，旨在稍稍垫胃。龙虾适当刀工处理后，快速焯水去腥，与糯米合在一起，取一口…前菜春
阅读文章：发酵芝麻豆腐、小芋仿纳豆、烤蔬菜虾粉覆Mukojima/Chiyoda restaurant发酵芝麻豆腐、小芋仿纳豆、烤蔬菜虾粉覆首先是三种小钵料理。发酵芝麻豆腐：先将精磨芝麻焙煎，吸水约一天，放入电饭煲以两倍的水煮成粥状。稍待放…先付9月
阅读文章：干栗、金针菜茜拌、千枚干瓢、秋茄子核桃酱淋、鳕鱼昆布缔同味酱淋、旭蟹、寒干白萝卜、茄子蒂头、干贝芥末拌Atami Bamboo Forest Mizuno干栗、金针菜茜拌、千枚干瓢、秋茄子核桃酱淋、鳕鱼昆布缔同味酱淋、旭蟹、寒干白萝卜、茄子蒂头、干贝芥末拌小付五种，首先是干栗、金针菜茜拌，干硬栗子较硬，需浸泡在洗米水中一晚。泡发时为了去除糠臭味，需在清水…先付10月
阅读文章：龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍Ginza Hikari龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍烧物八寸中的虾芋鹅肝烧，原本考虑将鹅肝置于虾芋之上，但此次改为将芋头挖空，把鹅肝铸入其中。黑猪柔煮，…烧物10月
阅读文章：丝卷马头鱼、藻隐章鱼、白芋茎、管状牛蒡、枫叶面筋丝卷马头鱼、藻隐章鱼、白芋茎、管状牛蒡、枫叶面筋炖物取名“丝卷马头鱼”。将马头鱼以冬瓜卷起，再于外层缠上以惠比寿南瓜制作的鱼素面。藻隐章鱼的概念是章…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：梭鱼西京烧、九孔有马烧、帝王蟹味噌烧、烧松茸梭鱼西京烧、九孔有马烧、帝王蟹味噌烧、烧松茸烧物的九孔有马烧，先将九孔清洗干净后，划入鹿子纹刀法。壳朝下，淋上少许酒进行酒煎。只要肠子熟透即可…烧物秋
阅读文章：河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮冻、烧蟹味菇鲑鱼卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了风味独特的醋。河豚煮冻，是将河豚皮熬成煮冻后薄切，搭配生鱼片一同上桌。当初试作后…醋物·强肴·止肴·口代·进肴1月
阅读文章：老虎鱼共地薄玉蒸Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei老虎鱼共地薄玉蒸椀代用的老虎鱼共地薄玉蒸，使用老虎鱼的头部与中骨，先施底盐去除腥味，再焯水后取潮汁（盐味清汤）。能熬…碗物·吸物7月
阅读文章：皮鲸柔煮、蟹茄子博多蒸、新土豆御手洗Otsuka Senya皮鲸柔煮、蟹茄子博多蒸、新土豆御手洗煮物的皮鲸柔煮，是将皮鲸以糠水煮烫后泡水漂洗，以酒和水炖软，再切成小块。挖空皮中心，填入蛋黄芥末。实…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：干贝大原木炸、莲藕二身炸、铸入青辣椒Ginza Omokidake干贝大原木炸、莲藕二身炸、铸入青辣椒炸物。干贝大原木炸，是以干贝制作鱼浆料，以牛蒡卷裹，塑成一束薪材的形状。牛蒡先细切后拌炒成金平（糖醋…炸物·油炸物11月
阅读文章：香茶烧锦秋盛合、马头鱼荒波烧、鲍鱼黄油烧、虾芋鹌鹑月环、帝王蟹、炙烧海鳗Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"香茶烧锦秋盛合、马头鱼荒波烧、鲍鱼黄油烧、虾芋鹌鹑月环、帝王蟹、炙烧海鳗烧物的香茶烧，是厚朴叶烧的要领。直接放置有时会燃烧，故在厚朴叶下方垫上铝箔，其上放置浸湿的茉莉花茶叶…烧物秋
