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带卵香鱼昆布卷、伊势龙虾甲胄煮、豆皮荷兰煮、秋茄子葡萄酒煮

炖合菜的秋茄子葡萄酒煮：首先将茄子进行色煮（保色炖煮），味道保持清淡，最后加入红葡萄酒以增添香气。

松叶蟹芜菁蒸

伊势龙虾牡丹煮、牡丹叶冬瓜青煮、细茎土当归白浸、水轮茄子色浸、甜玉子胡萝卜浸

星鳗东寺卷、鸭里肌煮、明虾芝煮

煮物中的星鳗东寺卷，为呈现夏日风情，以球生菜的翠绿色包裹卷起。鸭里肌煮是以调味液将鸭肉煮熟，使用真空…

栗子擂流泥汤蟹肉馒

清汤的栗子擂流泥汤蟹肉馒，在表面加入菊花以呈现季节感。加入少许白味噌增添鲜味，如此一来，汤品的层次便…

芝麻醋拌、红宝石拌、豆渣拌

先附为三种拌物。因店家风格使然，例如炖合等料理，也尽量避免将不同食材合于一器，刻意以各自的小器皿分开…

星鳗博多煮、笋年轮、山土当归白煮

煮物的星鳗博多，是将冬瓜去皮后加小苏打煮出颜色，与白烧星鳗叠压成博多式，注入蛋液蒸制一次，再放入淡口…

烧大根釜　鲷小袖　牛肉芥末烧　弯弓虾　达磨牛蒡　干贝海胆烧

贺肴的烧大根釜，是先将大根炖煮，涂抹香橙香沙拉油或橄榄油烧烤，填入香橙味噌，再盛入其他料理。阿多福风…

蟹鸣门卷

炖煮汤碗中的红白网代，是以白萝卜与胡萝卜交叉编织成网代纹样。

虾苞炸、栗子化粧炸

此为油炸料理。栗子化粧炸的做法是：将栗子剥壳后以白八方高汤煮熟，裹上加入可可粉的面衣油炸，再次裹上面…

星鳗鱼浆丝卷

最后是油炸物。星鳗鱼浆丝卷，是将星鳗开背去皮，以刀拍打后仔细研磨。加入星鳗、鱼浆、洋葱细末及少许蛋液…

鲈鱼户田烧、虾酱莲藕、牛舌楸烧、手纲地瓜、生海苔义式热蒜酱

烧物。鲈鱼户田烧的鲈鱼个头较小，近似幼鲈鱼。使用以伊豆半岛户田近海海水熬制的盐，做成盐烧。玻璃杯中盛…

幼鲈鱼莲芋卷、帝王蟹南蛮渍

醋物。帝王蟹（雪蟹的一种）南蛮渍使用夏季蔬菜。南蛮醋以高汤五．五合、味醂一合、米醋一合、砂糖二〇公克…

姬蝾螺捣蕨和拌、干贝矶寄黄身烧、萤乌贼笋卷、蜂斗菜木筏、新牛蒡海胆金团铸入

前菜。姬蝾螺捣蕨和拌，以浓口酒八方高汤炊煮，取出螺肉，将螺肝以约一半比例备好。蕨菜取茎部细切至接近山…

蟹肉羽二重饭

食事。这是目前店内提供的料理，每日白饭有剩时制作。蟹肉羽二重饭的炸饭，是将冷饭以水洗过后，隔着保鲜膜…

彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾

彩色骰子丁南瓜，是将南瓜去皮蒸熟、过筛，与蛋黄混合调味。再将胡萝卜、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速焯水…

甜虾养老卷、比目鱼昆布叠、三文鱼津轻卷、醋渍鲭鱼

甜虾养老卷，是将甜虾去壳，以若布（海带芽）卷起，再以桂剥法削成薄片并渍入甘醋的长芋卷住。削长芋时，手…

花蟹黑松露香烧

烧物是花蟹黑松露香烧。花蟹以加入百分之一点七盐分的昆布高汤汆煮。底部铺上以牛排酱汁调味的炸圆茄子。将…

明虾海胆·菖蒲寿司·茗荷寿司

从前菜开始介绍。明虾海胆水晶冻的做法：将明虾按常规下处理后穿上伸直用串签，焯水。海胆撒薄盐后轻轻蒸熟…

豆乳高汤蛋卷

接下来是烧物。高汤蛋卷比一般做法使用了更多豆乳。雪蟹先用筷子充分拨散，放入锅中隔水加热，以竹签拨开，…

香橙釜、冰鱼（香鱼玻璃幼鱼（冰鱼））芋鮨、山猪肉味噌渍、幼鲷旨煮、炸蕗芽、碓井豌豆冻、鲷鱼子

虾芋菊花煮、生鳕子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡萝卜、黑茸梅煮、伊势龙虾吉野煮、早蕗青煮

煮物的虾芋菊花煮，先将虾芋煨煮入味，待稍微熟透后移入蒸笼蒸至完成。如此便无形状崩散之虞。生鳕子昆布卷…

岩牡蛎卡达伊夫卷、小明虾青木瓜卷、小茗荷奶酪卷、干子新挽炸

炸物的小明虾青木瓜卷，考虑到夏季容易胃胀，特意使用含有蛋白质分解酵素的青木瓜。苦瓜也有类似的功效。

伊势龙虾豆豉煮、香鱼梅煮、小芋黄金煮、冬瓜盐煮、红蒟蒻缮煎煮、千石豆

煮物中伊势龙虾豆豉煮所用的豆豉是中国产的，与大德寺纳豆、滨纳豆是同类之物，据说有净化血液的功效。香鱼…