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让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟

醋拌鳗鱼小黄瓜

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

黑萨摩鸡低温烹调

锦绣蔬菜卷

锦绣蔬菜卷的芝麻冻，是以芝麻柚醋加入橄榄油、香橙胡椒酱调味后，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夹取的形…

鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

• ¥590

• 烹饪时间 1天

海鳗焯水、在地章鱼炙烧、明虾油霜

明虾油霜，是将明虾迅速在热油中过一下制成。海鳗鱼、在地章鱼、明虾三者皆不宜过熟，如此方能享受其鲜嫩口…

松露曲木盒饭

现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹饪时间 5小时

软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

白芋茎紫苏拌，先将紫苏切碎并泡水以防止变色，因此在客人面前拌和。使用的不是不锈钢碗，而是直接以盛给客…

• ¥780

• 烹饪时间 1小时

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

红甘香黑醋淋酱

小明虾五色卷

这是以消暑料理与冷制料理技术为主题所构思的先附。小明虾（小型明虾）五色卷，包裹虾身的蔬菜不经加热，而…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

鹿子纹赤贝、平贝裙带菜卷、鱵鱼昆布缔

醋物。鹿子纹赤贝（血蛤），是将赤贝刻成鹿子纹，再以昆布夹腌制成昆布缔。 平贝裙带菜卷，是将平贝（江珧…

• ¥420

• 烹饪时间 2小时

青薇菊花卷

干薇菜能让人品尝到山菜原有的口感。干菊花色泽鲜艳、风味独特，又带有爽脆的口感，魅力十足，我认为若将两…

• 1人份 · ¥490

• 烹饪时间 10分钟

小香鱼三色寿司、年鱼博多押、香鱼蓼干（香鱼的故事）

此为香鱼的故事。香鱼目前似乎已无法取得纯粹的天然鱼货。小香鱼三色寿司，以梅醋洗净姬香鱼，吸干水分后置…

• ¥1,850

• 烹饪时间 1天

鳗鱼夏蔬冻

我工作的地方是一间创业于明治23年（西元1890年）的温泉旅馆，将近8成客人来自海外。虽然客人很少特…

• 1人份 · ¥750

• 烹饪时间 3小时

鳗鱼小黄瓜博多押

这是以冷制料理技术为主题的醋物。鳗鱼小黄瓜博多押，是将原本以凉拌方式呈现的鳗鱼小黄瓜醋拌加以变化，改…

• 1人份 · ¥419

• 烹饪时间 40分钟

鲍鱼素面

这是从消暑料理、冷制料理这个主题出发所构思的先附。鲍鱼素面，由于近年来鲍鱼价格节节攀升，考虑到成本，…

• 1人份 · ¥358

• 烹饪时间 1小时

香鱼醋渍（美加登家）

这道料理中，将香鱼以昆布腌渍一晚，带出鲜味与黏糯口感。搭配这个时节特有的莼菜，佐以口感清爽、可直接入…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

幼香鱼油渍沙丁鱼

这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道进肴，构思了以油渍沙丁鱼作法作为香鱼的新吃…

• 1人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时