Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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67 条

  • 小黄瓜

  • 阅读文章：“鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

    FREE

    Metropolitan Sendai

    “鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

    这是一道前附。以位于宫城县东部女川町深根的“鲸文化”为主题，希望借由品尝日本自古流传的食材“鲸鱼”，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥398

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：烤鳗黄瓜醋拌

    FREE

    Ise-sada Main Store

    烤鳗黄瓜醋拌

    这次向老川喜三师范（日本桥·伊势定本店）学习“醋物”。这次要介绍的是“烤鳗黄瓜醋拌”。

  • 阅读文章：和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    恰到好处炙烤的和牛上，铺满了呈现出维生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人惊艳。从色调中即可感受到夏天的气…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳
  • 阅读文章：香箱蟹冷盘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹冷盘

    正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的蟹肉醋冻呈现给客人品尝。 在套餐之中，于前菜端出之后，还会作…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

    螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…

    • 会席料理
    • 7月
    • 清爽

    • ¥958

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：佐岛章鱼、梨醋

    Akasaka Shihoan

    佐岛章鱼、梨醋

    “梨醋”是自古以来便有的传统做法，但与章鱼的搭配让人发现了崭新的魅力。这是一道活用地方食材的向附。可…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

    鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

    鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍，将薰衣草、蒜片、橄榄油、盐胡椒装入瓶中静置一周，再以该油脂进行低温烹调。经…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽
  • 阅读文章：四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    夏季迎来美味高峰的“竹䇲鱼”，搭配口感爽脆的四川小黄瓜，做成一道清爽美味的料理。与醋渍竹䇲鱼一同卷入…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鳗鱼香味蒸、米油淋

    将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，此为带有新夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。 蒸物为鳗鱼香味蒸。鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    前菜为核桃豆腐。将核桃煎烤后制成泥，以昆布高汤稀释，加入酒、吉野葛粉、少许木薯粉揉练。加入木薯粉后，…

    • 前菜
    • 12月

    • 100人份 · ¥920

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    这次向中村壮一师范（料亭千代田）学习了“醋物”的相关知识，本次介绍“南蛮渍”。

    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    以“应对食材成本上涨的巧思”为主题，使用了“新潟名立冲底曳网渔获”。在水深30至300公尺以底曳网捕…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

    酒菜使用了绿茶与红茶。赤贝·春菜炒蛋拌，为使玉簪嫩芽的色泽充分显现，先迎风吹干后，以土佐醋略过并充分…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：鹿儿岛黑猪·荷兰豆姜汁风味、间八昆布缔、绿茶鱼浆丸串炸、姬虾、姬螺香草、姬鳟砧卷、红葱头生火腿卷

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿儿岛黑猪·荷兰豆姜汁风味、间八昆布缔、绿茶鱼浆丸串炸、姬虾、姬螺香草、姬鳟砧卷、红葱头生火腿卷

    鹿儿岛黑猪荷兰豆姜汁风味，是以荷兰豆用鹿儿岛黑猪肉卷成八幡卷，以姜汁烧烤酱汁烧烤完成。间八（青甘鱼属…

    • 先付
    • 4月
    • 下酒

    • ¥606

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鞘柑橘拌、虾茴香拌、北寄贝绣球花拌、山椒鲱鱼、和牛黄味拌

    Ningyocho Imahan

    海鞘柑橘拌、虾茴香拌、北寄贝绣球花拌、山椒鲱鱼、和牛黄味拌

    造。作为替换刺身，制成五色脍。使用了鱼贝类、牛肉，以及会津乡土料理的山椒鲱鱼。北寄贝绣球花拌，则利用…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 6月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冻赤贝、姬蝾螺裙带菜烧、鱚鱼粽寿司、博多鸭白腰肉、干虾番茄浸渍、鲷鱼子羹

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    冻赤贝、姬蝾螺裙带菜烧、鱚鱼粽寿司、博多鸭白腰肉、干虾番茄浸渍、鲷鱼子羹

    此为前菜。姬蝾螺裙带菜烧：将裙带菜色出后以搅拌机搅打，蝾螺的肝同样以搅拌机搅打后与裙带菜合并调味，淋…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：蓼科牛里脊香味炸

    蓼科牛里脊香味炸

    蓼科牛里脊香味炸，平时将交杂牛中品质不逊的蓼科牛菲力（牛腰内肉），一般做成照烧或陶板烧。 此次改做炸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：沙鮻·夏蔬菜手毬

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻·夏蔬菜手毬

    外形美观的沙鮻·夏蔬菜手毬，是以昆布腌渍的沙鮻搭配炸茄子、黄瓜，思考能否创造出新的美味而构思的料理…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • ¥590

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制

    沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制

    此为凉彩。沙鮻鱼长山药卷，将沙鮻鱼以昆布缔，使旨味得以凝缩。再以带有黏稠感且口感适中的长山药卷起，供…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷从减少食物浪费的观点出发，使用切生鱼片等用途剩余的鱼肉。 做成八幡卷后，即使是已切割过的…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • ¥570

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼油烧、鲈鱼黄油酱油烧

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    鲈鱼油烧、鲈鱼黄油酱油烧

    烧物。鲈鱼油烧是配合年长客人口味的料理。将鲈鱼切成三片，切成约五十公分后串签，以加热至二〇〇℃的热油…

    • 烧物
    • 7月

    • ¥350

    • 烹饪时间 50分钟

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