Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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26 条

  • 水蓼

  • 阅读文章：香鱼香橙胡椒酱油烧

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香鱼香橙胡椒酱油烧

    香鱼是夏季的风物诗。老饕们几乎每次外食都有机会品尝，因此我们特意不做成盐烤，而是希望让客人感受到酱油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏，是以烟熏盐对马鲛鱼进行低温烹调，使鱼肉内部保持湿润软嫩，再于表面涂抹芝麻油…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • 4人份 · ¥513

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼与茄子叠层　香鱼子酱红酒酱汁

    本人任职的Amanemu度假村海外访客虽有所减少，但考虑日后终将回复，因此着手构思此份菜单。夏季食材…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：抱卵香鱼油蒸淋白醋

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    抱卵香鱼油蒸淋白醋

    抱卵香鱼油蒸淋白醋，因为鱼卵的粉粉口感始终难以令人满意，便思考如何让客人更好地品尝。在白醋中混入切碎…

    • 会席料理
    • 夏
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥395

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    我工作的安缦悦榕（Amanemu）度假村有许多来自海外的宾客，因此特别用心设计这道料理。夏季食材香鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    酱（醤）的盐分比酱油更低，这次用于凉拌菜的调味。此外，甘酒会依用途分别制作成带甜味与不带甜味两种。将…

    • 烧物
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）

    在进肴这道菜中，并未将香鱼以常见的烧物方式呈现，而是改用莲藕包裹蒸制的唐蒸手法，呈现出在王道作法中带…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥865

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    Komoikai

    香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    关于香鱼煮味噌香浸，将香鱼取出中骨后，塞入切碎的茗荷（蘘荷）与生姜，因此合地调味液需准备能刚好覆盖香…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：香鱼发酵高汤清汤

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    香鱼发酵高汤清汤

    每到这个季节，总是固定以香鱼盐烤配蓼醋这个经典组合上桌，因此我想是否还有其他好吃的品尝方式……

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥328

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：稚香鱼炭火烧

    Magaribana

    稚香鱼炭火烧

    这是一道在事前准备阶段就用上多种油品的料理。 稚香鱼先用水洗净，与橄榄油、水蓼一起真空包装，以32℃…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥385

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲈鱼油烧（万愿寺青辣椒、烧浸、粉吹生姜、醋渍嫩姜穗、蓼醋）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鲈鱼油烧（万愿寺青辣椒、烧浸、粉吹生姜、醋渍嫩姜穗、蓼醋）

    这次向岩田好辉技术理事（皇家花园酒店）学习“烧物”，主题是“油烧”。

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：小香瓜擂流泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    小香瓜擂流泥汤

    这是一道可完整品尝当季解禁香鱼的汤品。香鱼昆布缔后可冷冻保存，可广泛运用于先付、醋物及炊饭等料理。香…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥2,775

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲈鱼山椒油烧烤（带皮鱼皮仙贝、万愿寺青辣椒、醋渍嫩茗荷、蓼醋淋酱、炸山椒实、山椒油粉）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鲈鱼山椒油烧烤（带皮鱼皮仙贝、万愿寺青辣椒、醋渍嫩茗荷、蓼醋淋酱、炸山椒实、山椒油粉）

    使用山椒实与米油调制的香油，以低温烹调的方式烧出松软湿润的口感。清爽健康的米油，是为了应对近来的过敏…

  • 阅读文章：香鱼·贺茂茄子荷兰式

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    香鱼·贺茂茄子荷兰式

    这是合肴。香鱼·贺茂茄子荷兰式，在组排菜单时想加入炸物，所以使用了与油相性极佳的茄子；香鱼则希望客人…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥1,240

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧

    香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧

    此为烧物料理。本次使用琵琶湖产香鱼，制成香鱼蓼烧。 牛肉山葵烧，以盐、胡椒调味后进行炭网烧烤，搭配清…

    • 烧物
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）

    此为茄子的神话料理。琉璃茄子与梅干一同炖煮去除水分，制成色煮茄子。搭配温泉蛋西京渍，顶部放上磨碎的姜…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥760

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：香鱼背开白扇炸

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    香鱼背开白扇炸

    炸物。香鱼背开白扇炸，将香鱼从背部剖开，充分拍打去骨后，裹上土豆淀粉油炸。

    • 炸物·油炸物
    • 6月

    • ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：小香鱼三色寿司、年鱼博多押、香鱼蓼干（香鱼的故事）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    小香鱼三色寿司、年鱼博多押、香鱼蓼干（香鱼的故事）

    此为香鱼的故事。香鱼目前似乎已无法取得纯粹的天然鱼货。小香鱼三色寿司，以梅醋洗净姬香鱼，吸干水分后置…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥1,850

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

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