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白带鱼茗荷卷烧

白带鱼茗荷卷烧，是将白带鱼切成三片后去除鱼骨，在鱼肉内侧轻涂上味噌。茗荷（日式蘘荷）与味噌十分相配…

鳗鱼博多三种烧、鳗鱼山吹烧、鳗鱼薯沙拉烧、鳗鱼炸排三明治烧

三种鳗鱼烧为山吹烧、薯沙拉烧、炸排三明治烧。 鳗鱼山吹烧，是将蛋液、山海月（莴笋干）、长山药、南瓜混…

芝麻豆腐炸出、鲨鱼心葱卷

芝麻豆腐炸出，是将多余的芝麻豆腐以零下六十度冷冻保存，解冻后制成炸出（炸豆腐淋汁）。温热的芝麻豆腐也…

炙带鱼

这道炙带鱼，使用了味之素的“鲜味之力 鱼之鲜”，将炙烤带鱼淋上美味高汤冻汁（果冻状酱汁）上桌。带鱼剖…

鳗鱼一味酱油烧、鹌鹑黄身烧、压制蔬菜

烧物为鳗鱼一味酱油烧。白烧方式会令酒香先于焦香散发，感觉不够香醇，因此改为淋酱烧烤。以酒二份、酱油一…

抹茶清汁、真鲷奉书卷

碗品因逢正月，故以鲷鱼入馔。将施过盐的真鲷以桂剥（大根薄片）卷起，含煮入味。抹茶清汁的作法：取昆布出…

安康鱼锅

将安康鱼的骨头、头部及碎肉一同煨煮，可熬出浓郁的汤底，再以柴鱼高汤稀释调整浓度。锅中放入“安康鱼七宝…

南瓜擂流汤、鲂鮄葛打

吸物是以鱼骨架熬取的鲜美高汤为基底的南瓜擂流汤。鲂鮄那鲜红美丽的皮面以喷枪炙出烧痕。若在此高汤中加入…

马头鱼柴蒸

御碗为马头鱼柴蒸。以集聚枯枝小枝堆叠成山的意象，在大钵中放入五至六人份的马头鱼，并加入大量蔬菜，注入…

车虾、江珧、鲈鱼

河豚稀粥

餐食是河豚稀粥。虽各有所好，但河豚比起杂炊，搭配稀粥更为相合，不知诸位以为如何。若要正统做法，应以生…

喉黑鱼一夜干、鲳鱼粕渍

烧物为喉黑鱼一夜干。喉黑鱼是肉质细软的鱼，先行风干去除水分后，肉质紧缩更加美味。鲳鱼粕渍，以练粕七份…

芜菁汤底 鲷鱼豆皮鱼浆丸

●鲷鱼豆皮鱼浆丸：将鲷鱼取上身，厚切去皮，制成擂身，加入鱼浆豆皮、蛋液素，轻柔延展，再加少许淡奶油…

琥珀冻

琥珀冻：以双重鸡清汤作为基底汤头。双重鸡清汤的做法是：将鸡骨架清洗后放入锅中，加入洋葱、胡萝卜、西洋…

沙鮻昆布腌渍

清汤 海鳗信州卷

银鱼黄金烧

比目鱼楤芽卷等

先付的“菜菜果”是千叶县君津产、名为“茴香农场”品牌的甜椒。

鲳鱼幽庵烧

松果九孔、柳叶鱼昆布卷、莴笋白和、京都胡萝卜西京渍、大吉乌鱼子

河豚白子万年渍、寄白子

先附的寄白子，制作冻寄物时，加入少量淡奶油口感会非常好，所以我一向都会加入。从事中华料理的师傅告诉我…

鲍鱼贝冢扬、火炙沙鮻、烤夏季蔬菜

醋肴的梅冻，是将赤梅醋与白梅醋以相同比例调合，加入切碎的红紫苏凝固而成。

喉黑鱼新绿和

喉黑鱼新绿和是将喉黑鱼风干后，浸泡在立盐（盐水）中约一小时，再炙烤备用。和衣中加入鳀鱼以增添醇厚风味…

鲈鱼酥皮包烤

烧物的鲈鱼酥皮包烤，是将鲈鱼快速撒上盐、胡椒煎出焦色，再将菠菜凉拌以布巾稍稍拧干后裹卷在鲈鱼上，以酥…