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虾蛄嫩草炸、鱚鱼樱花香炸

扬物的虾蛄嫩草炸，正好有活的带壳虾蛄，将其焯水后剥壳，裹上天妇罗面衣下锅油炸，切去两端。面衣中加入菠…

春萝卜清汤煮

煮物的春萝卜清汤，做成了略带中华风味的呈现。今日将萝卜切成稍大的菱形。鱼翅这次碰巧进货了较大的，因此…

吸醋淋

吸醋淋的香菇，考虑到摆盘方便与食用容易，稍微划了几刀花刀。干海参子切成细丝，轻轻炙烤过。

新潟和牛山葵烧　柳叶鲽大和烧

鲷鱼、金枪鱼、赤贝、墨鱼

新子姜押寿司、马珂蛤、鸟蛤

烧烤料理　杉板烧

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

玄界滩产一本钓马头鱼轻盐烧　葱乌鱼子酸橘佐　隐味高汤碗

烧物的玄界滩马头鱼，因海水盐分适中、海流强劲，应是最上乘之选。带鳞重撒盐腌三十分钟，再浸入若狭腌渍液…

海鳗鸣门卷

煮物中的海鳗鱼鸣门卷，是将海鳗鱼三片切开并进行细刀切骨处理后，卷入葫芦干，先油炸一次再以煮汁慢慢入味…

鱚鱼南蛮渍

鳗鱼散寿司

鳗鱼散寿司。鳗鱼从背部剖开，制成蒲烧。将现炊的白米与寿司醋拌合，铺于器皿中，以雾化器轻喷与蒲烧酱汁等…

各式小鱼石烧

烧物，这是我们店的招牌名物。每天使用当日进货的鱼，鱼种各不相同。进行此道菜时，必须将石头烧至通红。若…

蜜柑鲷炙烧寿司

餐食是蜜柑鲷炙烧寿司。可以酱油享用，也可尝试挤入蜜柑汁后加盐，并以小火烘焙过筛的调味汁来沾食，别有一…

秋鲑香气烧

这是尽情享受松茸香气的秋鲑香气烧。因使用白色西洋风格的碟子，摆盘也带有些许西式风格。茜酱汁是将鲑鱼卵…

海鳗鱼卵拌海鳗

这是小付。海鳗鱼卵拌海鳗，从六月海鳗开始入货起，便逐渐积累少量鱼卵（真子）备用。进入盛夏之后，鱼卵会…

海鳗葛粉椀

这是椀物，以葛粉裹海鳗入汤。海鳗笛牛蒡铸込，是将牛蒡铸入海鳗胃袋（称“海鳗笛”）中使其软化，再挖空内…

爱南町九绘高汤杂炊

饭品——爱南町九绘高汤杂炊，以九绘（龙胆石斑鱼）的鱼骨边料熬制的高汤制作。

火炙鲈鱼香草渍

火炙鲈鱼香草渍烧，是将鲈鱼三枚卸后切成块，撒上香草盐（Magic Salt）使其入味，先行烧烤一次，…

能登产喉黑鱼岩盐烧

能登产喉黑鱼岩盐烧，将喉黑鱼剖成三片，去骨，以酒盐腌渍，撒上岩盐后烧烤。搭配佐世保产“味美”——一种…

棒鳕田舍煮

此为钵物。棒鳕田舍煮，是将棒鳕（干鳕鱼）浸于米泔水中约两日泡发，清理后以纱布包裹，在压力锅中炊二至三…

鲣节粉仕立

鲣节粉风，是以葛粉拍打喜知次（一种深海岩礁鱼）后过火，以充分提引鲣节风味的汤底完成。

伊豆·骏河湾海之恩赐

鲷鱼芜菁

焚合的鲷鱼芜菁，是以观音开（蝶形剖开）的鲷鱼包裹天王寺芜菁，再以高汤浸味而成。比照清盐高汤（潮出汁）…

穴子雪山

穴子雪山以大根为底座，用穴子与蛋白霜泡雪堆砌成雪山造型。穴子先进行一次风干。鱼类风干后鲜味会更加浓郁…