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春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

春季山菜．萤鱿鱼

重视山菜的青翠香气与清爽口感。

季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

蚕豆鱼浆丸

山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

烧萤乌贼（佐白芦笋、荚果蕨、蛋黄酒盗醋）

这是一道在铁板上完成的温热醋物。春季时令食材以蒸烤方式引出鲜味，搭配蛋黄酒盗醋享用。制作蛋黄酒盗醋要…

樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

• 30人份 · ¥960

• 烹饪时间 40分钟

佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

这是一道以料理表现乡土的炊合。使用了渔获量位居全国第2的福冈真鲷鱼肉与鱼鳍，以“佳日”为题，表现出庆…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 50分钟

山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

• 1人份 · ¥580

• 烹饪时间 30分钟

蛤鱼浆丸、芜梅香煮

以演出为念，尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 御碗以“甜蜜而温暖”为主题，除春日特有的暖色…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 40分钟

白菜研磨浓汤、鲷鱼精巢糯米团

白菜研磨浓汤是因白菜芯部甘甜且富含鲜味，特别与河豚鱼骨边料一同熬制高汤。白菜的青叶部分为呈现美丽的翡…

奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔

这是以料理表现乡土“造里”（生切料理）的作品。奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔，使用了群马县的品牌三文鱼（鳟鱼…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 30分钟

蛤蜊鱼浆丸

山形牛冷制牛肉山菜沙拉风

以低温烹调山形县品牌牛——山形牛，制作成可冷藏保存的冷制牛肉。 如今肉类料理广受欢迎，能够保存肉类的…

卷心菜饼、味噌土豆、楤芽枫糖三文鱼扬煮

福岛县乡土料理的现代风格诠释。原型乡土料理为“卷心菜饼、味噌土豆、枫糖三文鱼”。 以炊合（煮物拼盘）…

• 2人份 · ¥200

• 烹饪时间 50分钟

长薯素面

蛤蜊‧山菜炊饭（山葵叶、荚果蕨、款冬花苞、楤木芽）

米饭所用的米，是配合当季从全国各地采购来的美味品种。采访当天准备了三种米：宫城县鸣子温泉出产的笹霞米…

山菜·鸟蛤醋物温制熏烟（玉簪嫩叶、野蒜、蕨菜、荚果蕨、对半柚醋、红萝泥）

为了给料理增添红色，附上了红萝泥。红萝泥的作法是在白萝卜上仔细开孔，将辣椒插入深处，就能做出色泽均匀…

芋头霰扬

芋头霰扬以女儿节为意象，将紫地瓜（红芋）与萨摩芋切成小丁，贴附于芋头周围，炸成霰扬。为了充分呈现紫地…

艾草豆腐玄米炸（霙芡、叶洋葱、楤芽、荚果蕨、虎耳草、款冬花苞、生姜）

由于揉制时加入了含水分的艾草，所以要比芝麻豆腐揉得更扎实。此外，因为想将芝麻豆腐与山菜一起呈现，所以…

芥末醋味噌拌、鲸舌

醋物。芥末醋味噌拌使用百寻与鲸舌。百寻是小肠，鲸舌即舌头部位。有时会去除鲸舌的外皮，但这层皮的口感很…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹饪时间 2小时

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

蝾螺壶烧

本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟