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白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

将奶油奶酪浸渍于酒粕中的作法，在店里也会作为单品料理供应。这次使用的是浸渍了约两个半月的成品，酒粕的…

季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

鹿儿岛黑猪绿茶烤

鹿儿岛黑猪绿茶烤，是先在平底锅中将鹿儿岛黑猪煎出焦色，再揉入知览产的绿茶，以约65℃至70℃烘烤约三…

• ¥154

• 烹饪时间 4小时

南瓜馒头葱姜馅

南瓜馒头葱姜馅，以鹿儿岛黑猪五花肉柔煮后的肉块、鹅肝黑味噌渍为芯，用秋南瓜包裹后稍加油炸。再附上盐烫…

• 20人份 · ¥196

• 烹饪时间 1小时

鹿儿岛黑猪·荷兰豆姜汁风味、间八昆布缔、绿茶鱼浆丸串炸、姬虾、姬螺香草、姬鳟砧卷、红葱头生火腿卷

鹿儿岛黑猪荷兰豆姜汁风味，是以荷兰豆用鹿儿岛黑猪肉卷成八幡卷，以姜汁烧烤酱汁烧烤完成。间八（青甘鱼属…

• ¥606

• 烹饪时间 1小时

群马县增田牛 低温烘烤

我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆。眺望谷川岳的景色十分优美，我希…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 1小时

麓山高原猪三五八渍烤猪肉

将福岛县乡土料理“麓山高原猪、三五八渍”现代风改编而成的肉料理。麓山高原猪三五八渍烤猪肉，系将猪肉以…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

使用黑醋的散寿司

使用黑醋的散寿司，黑醋对身体有益且富有鲜味，因此尝试以黑醋制作寿司醋。蒸萨摩芋采用红遥（萨摩芋品种名…

• ¥386

• 烹饪时间 2小时

笋淡路牛肉宝乐烧

这是运用笋所下的巧思料理中的强肴。“鲷鱼宝乐烧”是将鲷鱼、蝾螺、虾子、洋葱等以蒸烤方式烹制而成的淡路…

• 1人份 · ¥2,240

• 烹饪时间 2天

艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

肴。将六月至七月盛产的代表性蔬菜，按色泽与烹调方式分为三色。翠绿艾草白和馅，灵感源自天妇罗芦笋的美味…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

• ¥590

• 烹饪时间 1天

蝾螺壶烧

本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

泥鳅新牛蒡有马煮、明虾含煮、新土豆黄金煮、土当归土佐煮

此为煮物。泥鳅新牛蒡有马煮：将较大的泥鳅剖开，于皮面以味噌汤焯水去腥。将新牛蒡卷入泥鳅中进行白烧，再…

• ¥520

• 烹饪时间 2小时

带鱼　甜豆　烧浸

特意将高汤冻做得不那么紧实，而是柔软、松弛一些，如此一来，既能让带鱼与竹节虾充分入味，又能感受到各食…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 20分钟