SEARCH

春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

春霞汤，是以九十九里著名的在地文蛤（地蛤）所取的高汤五份，对上鸡蛋一颗调制而成。

• 10人份 · ¥3,360

• 烹饪时间 40分钟

秋实白和、秋茄子鹅肝淋、鲑鱼煮冻·玉地蒸

先付共三品。首先思考如何让客人品尝时联想到秋天的意象。秋实白和是以银杏等秋季果实拌入滑顺的白和衣（豆…

佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

• 1人份 · ¥1,311

• 烹饪时间 1小时

寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

以福岛乡土料理“三五八渍”为基础，全新开发的现代风乡土料理强肴。福岛酵母和牛三五八低温烹调，是将盐三…

• 3人份 · ¥890

• 烹饪时间 3小时

樱花芜菁、马头鱼樱蒸、手毬土豆

此为三道小煮物。樱花芜菁，是将芜菁以刀工雕切成樱花形，填入樱花虾鱼浆丸（鱼浆制品）后蒸熟，作为蒸煮料…

• 10人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 40分钟

三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

自先附起始。姬鲷昆布缔，是以真空方式轻渍昆布缔约半日。 红宝石洋葱此次做成甘醋渍。 笼中盛放的是本地…

银豆腐擂流

这是一道椀物料理。银豆腐擂流，是因为职场附近有一间知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐制作一道料理，…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 2天

博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

• 3人份 · ¥950

• 烹饪时间 2小时

龙虾葛粉煮、厚炸豆腐汤煮

龙虾葛粉煮的作法：将龙虾（伊势龙虾）的肉身确实裹上土豆淀粉。若多次拍粉，龙虾的鲜味便会流失，因此只裹…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 30分钟

高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 20分钟

沙鮻风干

沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

• ¥725

• 烹饪时间 45分钟

艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

肴。将六月至七月盛产的代表性蔬菜，按色泽与烹调方式分为三色。翠绿艾草白和馅，灵感源自天妇罗芦笋的美味…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

先附、春季贝类三拼。北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，是将北寄贝从壳中取出，以盐搓揉后冲洗，色出后注…

• ¥620

• 烹饪时间 1小时

干贝雁拟咖哩风味

作为鱼介类新颖食用方式的煮物。干贝雁拟咖哩风味——以海鲜咖哩为灵感，认为鱼与咖哩相配而构思。以咖哩风…

• 1人份 · ¥485

• 烹饪时间 40分钟

烧鱼翅

汤碗。器皿使用轮岛漆器云鹤纹。鱼翅先以鸡高汤、葱、生姜蒸制去腥，以盐味入味后，裹上土豆淀粉以喷枪炙烤…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

海峡三文鱼卷纤卷

海峡三文鱼卷纤卷。首先将豆腐挤干水分后过筛。每块豆腐（一丁）加入土豆淀粉十克、蛋白一个份量、少许昆布…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

圆白萝卜汤煮、莲藕飞龙头、鲱鱼昆布

煮物为圆白萝卜汤煮。将圆白萝卜切成扇面形后柔煮，加入鸡脂肪、炸豆腐皮、昆布一同炖煮。

• 30人份 · ¥170

• 烹饪时间 1天

冬瓜釜盛、茄子荷兰式

与蒸物同样，是为五十至六十多岁夫妇所开发的料理。冬瓜釜盛，将海鳗鱼物尽其用，以烧烤过的海鳗鱼骨熬制冲…

• ¥800

• 烹饪时间 50分钟

鳗鱼冬瓜博多风

这是“新式鳗料理”中的煮物。“鳗鱼冬瓜博多风”的灵感来自拟制豆腐，里面包入了鳗鱼。冬瓜则以浸泡过烤鳗…

• 10人份 · ¥4,500

• 烹饪时间 1小时

羽二重豆腐、博多豆腐、田乐（日本料理的手工技艺）

这次要介绍日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。如今各家业者提供了多样的食材与产品，接触费工手艺…

• 8人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天