Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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51 条

  • 鲑鱼

  • 阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山形鳟鱼“虹樱”

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鳟鱼“虹樱”

    这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：锦秋刺身拼盘

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    锦秋刺身拼盘

    这是一道在料理演出与提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名为转麸胺酸酶的酵素（肉胶）。可将刺身中…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥658

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：卷心菜饼、味噌土豆、楤芽枫糖三文鱼扬煮

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    卷心菜饼、味噌土豆、楤芽枫糖三文鱼扬煮

    福岛县乡土料理的现代风格诠释。原型乡土料理为“卷心菜饼、味噌土豆、枫糖三文鱼”。 以炊合（煮物拼盘）…

    • 会席料理
    • 3月
    • 优雅

    • 2人份 · ¥200

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鲑鱼卵皮煮汤碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼卵皮煮汤碗

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼卵皮煮 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的“美味”，因此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：刺身风沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身风沙拉

    以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：兼用食材料理　黑紫米锅巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米锅巴

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：伊达市松格纹箱寿司

    Ichigaya Asakaso

    伊达市松格纹箱寿司

    20至30代的回头客料理 掀开盖子时的期待感演出 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

    • 会席料理
    • 10月
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

    Grand Xive Karuizawa

    鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

    首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：蒸寿司

    Koriyama Tenku

    蒸寿司

    将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：银鲑花材腌缔

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    银鲑花材腌缔

    银鲑花材腌缔以当季食用花腌缔银鲑，成就一道香气馥郁的料理。百合根梅酱以白酱油加梅肉调色，制成粉红色娇…

    • 会席料理
    • 7月
    • 赏心悦目

    • ¥532

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

    Yaesu Kappo Shimamura

    伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

    伊势龙虾酒盗烧：使用正月料理定番的伊势龙虾，以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）挂酱烧制。马头鱼海胆烧：将与旬之马…

    • 会席料理

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格

    第二台的鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格，采用博多（层叠压制）与棋盘格（市松）两种传统技法，以红白相映的喜…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥420

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：秋味锦秋米香淡奶油炸

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    秋味锦秋米香淡奶油炸

    炸物。秋味锦秋米香淡奶油炸使用了秋鲑、豆皮、白酱。本店为旅馆，米饭常有剩余，因此将剩余白饭冷冻保存，…

    • 炸物·油炸物
    • 11月

    • 30人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海峡三文鱼博多押寿司

    Kagurazaka Kurosu

    海峡三文鱼博多押寿司

    首先是第一道料理。意大利料理中三文鱼沙拉十分常见，思索如何以和食手法改编。使用洋葱、番茄、三文鱼、奶…

    • 会席料理
    • 1月

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牡蛎柚香釜烧

    Omiya, Isenishiki

    牡蛎柚香釜烧

    即使是经验丰富的师傅，也有许多料理光靠耳闻或乍看之下无法明白其烹调方法。像这样的料理，用近拍照片仔细…

  • 阅读文章：海峡三文鱼卷纤卷

    Kagurazaka Kurosu

    海峡三文鱼卷纤卷

    海峡三文鱼卷纤卷。首先将豆腐挤干水分后过筛。每块豆腐（一丁）加入土豆淀粉十克、蛋白一个份量、少许昆布…

    • 会席料理
    • 1月

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：乌贼蛋黄八幡卷、冰花手纲芋寿司

    乌贼蛋黄八幡卷、冰花手纲芋寿司

    前菜乌贼蛋黄八幡卷，将食材卷成八幡形后以蛋黄煮制，再以喷枪稍微炙烧上色。冰花手纲芋寿司，以带有咸味的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳
  • 阅读文章：餐食（陶锅炊饭）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    餐食（陶锅炊饭）

    秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

    • 秋
    • 浓缩
  • 阅读文章：海峡三文鱼油烧

    Kagurazaka Kurosu

    海峡三文鱼油烧

    海峡三文鱼油烧。海峡三文鱼若两面皆烧便沦为普通三文鱼，故仅烧一面。仅用盐腌置十五至二十分钟，使盐分渗…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥250

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松露曲木盒饭

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    松露曲木盒饭

    现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • 2人份 · ¥879.3

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：海峡三文鱼酱油曲渍

    Kagurazaka Kurosu

    海峡三文鱼酱油曲渍

    海峡三文鱼酱油曲渍。这里使用的是名为黑布（一种仅在大分县国东半岛此时期方可采收的褐藻）的海藻。由于黑…

    • 会席料理
    • 1月

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 15分钟

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